Almejas, Bambú, Setas, Coco y Lima Kaffir receta fácil y sencilla que nos deja Andrés Madrigal
Ingredientes
- 500g de almejas finas
- 200g de setas variadas
- 100g de brotes de bambú fresco (puede ser de lata)
- 10cl de nata líquida
- 3 chalotas
- 3 hojas de lima kaffir
- 3 dientes de ajo
- 12cl de vino blanco
- 20cl de leche de coco
- 10gr de pasta de curry rojo
- 6gr de perejil
- 6cl de aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta negra recién molida
Elaboración
- Lavar las almejas y secar en un paño. Lavar las setas, secar en un paño y cortar en cuartos regulares.
- En un sauter, poner el aceite de oliva y calentarlo, añadir las chalotas picadas y los ajos laminados. No dejar que tomen color.
- Añadir las setas y el bambú, rehogar 2 minutos; incorporar las almejas y verter el vino blanco. Dejar evaporar todo el vino, añadir la leche de coco, las hojas de lima kaffir y la pasta de curry. Dejar hervir 2/3 minutos, añadir la nata, salpimentar e incorporar las hojas de perejil muy picadas.
- Extraer las hojas de lima kaffir, pasar todo a una cazuela, calentar y espolvorear con una pizca de pimienta negra. Servir muy caliente.
