Y es que, con más de 125 años de historia, la prestigiosa casa jamonera hace de cada uno de sus productos una obra de arte, y lo hace respetando ese proceso lento y natural que tiene al tiempo y al máximo cuidado como mejores aliados. En la casa son expertos en la elaboración de jamones mangalica y serrano de larga curación, y auténticos maestros en la producción de excepcionales ibéricos; por algo es la marca de jamón más galardonada de los Premios Alimentos de España del Ministerio de Agricultura. Y todos los años, para nuestra suerte, la firma escoge una a una y de manera artesanal las mejores piezas de su jamón de bellota 100% ibérico, obsequiándonos con producto gourmet de enorme valor y exclusividad, ya que la selección no supera los 100 ejemplares.
La edición limitada del jamón de bellota 100% Ibérico de Monte Nevado brilla este año de una forma especial, ofreciendo impecables características organolépticas. Al corte, entran por la vista las tonalidades que van del rojo intenso a los rosados, y llegan enseguida a la nariz notas a hierba fresca y monte bajo, con toques afrutados de melocotón y frutos secos tostados.Y es en la boca donde el producto despliega toda su riqueza, entrando limpio y fresco gracias a la fluidez de una grasa soluble que no enrancia. Y así llega la impronta de la bellota en el sabor de la carne curada, evocando frutos secos y una marcada presencia del sabor umami.
Desde Monte Nevado nos advierten que este sabor aterciopelado y persistente se debe sobre todo una añada excepcional, la 2020, que estuvo marcada por una montanera de condiciones extraordinarias. Las lluvias de final del año trajeron una frondosa hierba, que sirvió de lecho para una sobresaliente cantidad de bellota de muy buena calidad. Esto, además de reducir la oxidación de la grasa causó una buena reposición de peso en los animales, que disfrutaron del triple de superficie de pasto que exige la norma, haciéndolo, además, con algo más de edad. Son estos los fundamentos clave para lograr la mejor materia prima, algo que en Monte Nevado se preocupan de investigar a fondo y de difundir, con el objetivo de fomentar la cultura del buen jamón en todas las esferas, tanto patrias como extranjeras.
Gracias a este afán, nace la otra joya que acompaña esta edición limitada, casi como un homenaje a la mano que ha mecido la cuna de tan soberbio producto. Porque, de título Tempore Glandis, se trata de un valioso tratado sobre la montanera que invita a conocer la práctica ancestral del engorde del cerdo. Son 150 ejemplares impresos, cada uno con una numeración y sello de autenticidad, que ilustran con llamativas imágenes antiguas cuestiones interesantes como la evolución del bosque en Europa desde la última glaciación, la formación de la dehesa o el papel del cerdo ibérico en todo ello, para después exponer su innegable impacto en nuestra cultura y sociedad.
La edición de Tempore Glandis suma a la preciada colección de libros de documentación histórica que atesora la marca, con la que amplifica la labor del Campus del Jamón Monte Nevado, primer centro de formación e investigación dedicado enteramente al mundo del jamón. Cuenta con más de 1200 metros cuadrados de instalaciones para profesionales y estudiantes, a los que ofrece un completo programa lectivo, que combina con actividades, tan lúdicas como instructivas, diseñadas para que el público general pueda expandir su conocimiento sobre el universo del jamón. Participar en sus talleres sensoriales, catas verticales y visitas guiadas supone una experiencia formidable que logra incrementar en los visitantes no solo el conocimiento, también la pasión por uno de los productos más fascinantes de la gastronomía mundial.
Por último, la edición limitada de Monte Nevado llega este año contenida en una elegante caja, que guarda junto al libro el jamón cuidadosamente envasado, un cuchillo jamonero y unas pinzas profesionales para facilitar el corte a cuchillo y el emplatado, por lo que se postula como una de las mejores opciones para sorprender esta Navidad a gastrónomos inquietos y coleccionistas.
