¿Puede el yodo ser elegante, refinado y sutil? Sí. Y la prueba palmaria de ello son estas Spéciale de Daniel Sorlut, unas ostras que se enorgullecen de yodo pero manteniendo la suavidad; que persisten de delicada dulzura final; y que se ensueñan de una textura carnosa y con un leve punto crocante exquisito. Unas ostras de raro equilibrio, más adecuadas para deseos sutiles que para “gourmanderies” bárbaras. Sofisticación, finura, matiz… Una ostra “experiencial”.
El “background”. Emblema de la marca francesa Sorlut (desde 1930), estas ostras cóncavas se crían en Marennes (aguas saladas) para, cuando es el justo momento, ser trasladadas a las aguas más frías de Normandía, donde abunda el fitoplancton, donde se refinan durante un año.
SOBRE LA FIRMA
Xavier Agulló
Periodista, crítico gastronómico y consultor de eventos culinarios internacionales. Colabora con diversas publicaciones nacionales e internacionales. Es Premio Nacional de Gastronomía 2006 (Mejor Labor Periodística), 2009 (como miembro del equipo de Metrópoli-El Mundo) y 2017 (como fundador y miembro de la web 7caníbales.com) por la Real Academia de Gastronomía de España. Ocupa el puesto número 8 en el ranking Top 100 Influencers eFood.