“Un queso en oxímoron”, río cuando Claudio Pérez, del Grupo de Ganaderos de Fuerteventura, me enseña una elegante caja negra de cartón y me asegura que el queso que contiene, el Reserva Especial, de cabra majorera, con una tirada de sólo 700 piezas, con un año y medio de curación, ojo, “es untuoso”.
No tardamos en abrirlo y en certificar que sí, que a pesar del tiempo transcurrido, es untuoso. Una rareza. Y una pasada. Este queso, desafortunadamente de culto por su cortísima producción, es de una enorme complejidad en nariz y en boca, con sabores dulces y suavemente tostados, levísima acidez, con fino recuerdo al pimentón y, acaso lo más gozoso, con una textura de rarísima suavidad y cremosidad, de elegante y compacta morbidez (se le han dado dos vueltas diarias a lo largo de su vida). La buena noticia es que, aunque sea difícil de conseguir, siempre podremos acudir al curado con pimentón normal, que es por cierto el que lleva cuatro años arrasando en Europa y USA como mejor queso del mundo, la última, la semana pasada en el World Championships Cheese de Estados Unidos.
SOBRE LA FIRMA
Xavier Agulló
Periodista, crítico gastronómico y consultor de eventos culinarios internacionales. Colabora con diversas publicaciones nacionales e internacionales. Es Premio Nacional de Gastronomía 2006 (Mejor Labor Periodística), 2009 (como miembro del equipo de Metrópoli-El Mundo) y 2017 (como fundador y miembro de la web 7caníbales.com) por la Real Academia de Gastronomía de España. Ocupa el puesto número 8 en el ranking Top 100 Influencers eFood.