Copa en mano por la historia del vino

Recorrer la historia del vino, siempre mejor copa en mano, es lo que propone el séptimo volumen del «Sapiens del vino», que arranca con los primeros fósiles de uva hace 66 millones de años y continúa hasta nuestros días.

Un viaje histórico en el que se exploran significados religiosos, mitológicos, hedonistas, medicinales, artísticos y relacionados con el servicio a través de 15 capítulos ordenados en cinco aspectos clave: la vid, el vino, el mercado, el servicio y la experiencia del vino.

Desde Bullipedia explican que esta organización en cinco grandes bloques permite una lectura de acuerdo con los intereses de cada persona. «Por ejemplo, un viticultor puede centrarse únicamente en la sección de la uva para conocer las prácticas agrícolas y la evolución de la Vitis vinifera; un enólogo puede enfocarse en la sección del producto elaborado y comprender los métodos de elaboración y un sumiller tal vez se concentre en el servicio y la experiencia del vino».

«Si deseamos sentiros como los primeros «monos borrachos», vivir las experiencias místicas de las tribus del paleolítico, visitar las primeras bodegas neolíticas y ver los recipientes más antiguos que han contenido vino, esta es la obra adecuada», recalcan.

Por ello descubren a Sargon, quizá el primer sumiller de nombre conocido, para avanzar en el el lujurioso mundo del vino en las cortes de los primeros faraones, continuar con las enseñanzas vitícolas de los filósofos griegos, navegar cargados de ánforas al estilo fenicio y disfrutar de la primera guía de vinos, escrita por Plinio en el 77 d.C.

El volumen avanza por la Edad Media a través de textos de antiguos monjes, por el avance que supuso la destilación y Arnau de Vilanova, por tabernas que evolucionaron durante el Renacimiento, por viajes oceánicos en galeones y por la aplicación científica en el mundo de la ampelografía y la enología gracias a Pasteur, Lavoisier, Gay-Lussac y Simón Rojas Clemente.

Luego vendrán plagas como la filoxera, el mildiu y el oídio, otras épocas aún más oscuras como las dos guerras mundiales o la persecución del alcohol durante la Ley Seca, todo expresamente recorrido por los autores para este volumen que, siguiendo el Método Sapiens quiere «organizar, profundizar y comprender cómo el vino ha evolucionado hasta convertirse en la bebida más admirada por los amantes de la gastronomía».

Bajo la dirección de Ferran Centelles, quien fuera sumiller de elBulli, han colaborado Santi Vivanco o Carlos Casillas.

Con esta séptima publicación, Sapiens del Vino continúa en su pretensión de «replantear el statu quo del vino desde un trabajo multidisciplinar que lo observa desde el ámbito científico, artístico y gastronómico».

Hasta ahora se han publicado «Vinos, Vol I: Contextualización y viticultura», «Vinos, Vol II: Vinificación y clasificaciones», «Vinos, Vol III: Del mercado a la carta», «Vinos, Vol IV: Sumillería: el vino en el restaurante gastronómico», «Vinos, Vol V: La cata como actividad», «Vinos, Vol VI: El análisis sensorial del vino», «Vinos, Vol VII: El origen y la evolución del vino» y e último volumen del Sapiens del Vino que dará final a la obra será «Vinos, Vol VIII: La experiencia del vino en el restaurante», todos ellos con el apoyo de Vila Viniteca.