Vicky Sevilla, chef del año en Valencia
Es una de las premiadas por la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, que entregó sus galardones anuales
Vicky Sevilla, del restaurante Arrels, con una estrella y un sol en Sagunto, fue elegida Chef del Año 2023 por la Academia de la Gastronomía de la Comunitat Valenciana, presidida por Belén Arias, que entregó sus premios anuales en una gala con más de 500 invitados del mundo gastronómico bajo el lema “La vida sin gastronomía, no es vida”.
Sevilla, que cayó a la cocina «por casualidad» en un chiringuito de playa en Formentera, despliega en Arrels -su restaurante ubicado en unas antiguas caballerizas de Sagunto- una cocina de producto, territorio y memoria. «Mi memoria. La tradición de mi familia. Muchas de las recetas que tengo están inspiradas en recetas que me hacía mi madre de pequeña o en algunas celebraciones. O simplemente recuerdos”, explicaba la cocinera en una entrevista con 7Caníbales. En sus platos nunca faltan “los cítricos, mucha huerta y mucho mar».
Se estrenaba este año la categoría Jefe de Cocina 2023, con la que los académicos reconocen el mérito en este rango, y lo inauguró Carolina Álvarez, jefa de cocina de Quique Dacosta Restaurante, con tres estrellas y tres soles en Denia.
Y los académicos pusieron el foco en el Talento Emergente de Lenin Busquet, cocinero del restaurante Abiss (Calpe) y en Flama, de Edu Espejo y Ricardo Espíritu, como Restaurante Revelación.
El premio al Mejor equipo de Sala 2023, novedad de esta edición, fue para el equipo de Aragón 58, y lo recogieron José Vicente Martí Hinojosa, Ana Calle, José Javier Gabaldón, Carmen Grijalbo, José Vicente Martí, Miguel Angel Varea, Vania Vignoli, Yryna Shchetinina, Nacho Honrubia, Javier López, Lola Ramos, José Daniel Carcel y María José Hinojosa.
Como Mejor producto se premió el Aceite Lágrima de Cooperativa de Viver, y Carmencita Especias se llevó el galardón de Empresa Gastronómica no sólo por sus 100 años de historia, sino por la reciente inauguración en Novelda de una planta de producción puntera en gestión sostenible.
Por su gestión sostenible fue reconocida la empresa valenciana Servicios Hortofrutícolas de Levante y su proyecto “+prop”, en el que «se ha reinventado el rol del agricultor, que entra a formar parte del equipo de cocina a través de una distribución de proximidad de los productos de temporada de la huerta valenciana, con un calendario de cosechas y una orientación a las necesidades de cocina».
El reconocimiento a la Comunicación gastronómica recayó en Jesús Trelis por el blog Historias con delantal de Las Provincias, y Mikel Ponce recibió una mención especial por su trabajo fotográfico.
Por sus más de 30 años dedicados al arroz de conejo y caracoles al sarmiento se llevaron el premio a la Trayectoria gastronómica Paco Gandía y Josefa Navarro, y en el mundo del vino se reconoció el proyecto Fontanars dels Aforins de Casa los Frailes, una de las bodega más antiguas de España, perteneciente a la familia Velázquez desde hace 13 generaciones y que ha impulsado la enología biodinámica en las últimas décadas.
La Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana nació en 2004, está compuesta por cerca de 50 académicos y la preside Belén Arias, quien en el transcurso de la gala resaltó el peso gastronómico de Valencia en el panorama nacional gracias a su gran despensa y sus productos de calidad, que la posicionan como “punta de lanza del sector” y como destino gastronómico.
