Sara Fort, Premio Nacional a Mejor Jefe de Sala
Con una trayectoria de 25 años, Fort rompió moldes apostando por un servicio de sala cercano, cordial y dinámico
La maître de Paco Roncero Restaurante** (Madrid), Sara Fort, es la nueva Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala, según ha decidido el jurado convocado por la Real Academia de Gastronomía (RAG), presidido por otro de los ganadores en esta categoría, Juan Manuel del Rey, de El Corral de la Morería*, también en la capital.
Sara Fort lleva 25 años en la dirección de sala. Junto a su entonces pareja, el cocinero Sergi Arola, fundó La Broche, y posteriormente Sergi Arola Restaurante, donde «rompió moldes apostando por un servicio de sala cercano, cordial y dinámico, un estilo moderno y elegante que trabajando desde la excelencia se alejaba de la rigidez de la época», señala la institución.
Desde 2019 lidera la sala de Paco Roncero Restaurante donde está al frente de un equipo de nueve personas. Según ha destacado Juan Manuel del Rey, Sara Fort es «una institución en la sala de nuestro país, un ejemplo a seguir y una pionera por la innovación que puso en marcha; su trayectoria es importantísima y este premio reconoce su profesionalidad y la calidad de su trabajo”.
Completaban el jurado la presidenta y el secretario general de la RAG, Lourdes Plana y José María Sanz-Magallón, respectivamente; los Premios Nacionales Cristina Prados, Mónica Fernández y Carmelo Pérez, y los académicos Luis Suárez de Lezo y Borja Beneyto.
La gala de entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía 2023 se celebrará el 3 de octubre en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía y, a falta de conocer quién ganará el de Mejor Jefe de Cocina -el último en anunciarse- se sabe que recogerán sus galardones Hilario Arbelaitz, Premio Toda una Vida por su trayectoria en Zuberoa; Raúl Miguel Revilla (Zalacaín,), Mejor Sumiller; la periodista especializada en vinos Amaya Cervera, Mejor Comunicación Gastronómica; el pastor y quesero José Luis Alonso, Talento Joven Alimentos de España, y el estudio CORDIOPREV del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba el de Investigación e Innovación Gastronómica.
