Paco Morales lleva el recetario andalusí a Dubai con QABU
Paco Morales y Paola Gualandi debutan en Dubai con QABU, dedicado a la cocina andalusí y vecino de StreetXO
Paco Morales, con su recién tercera estrella ganada para Noor (Córdoba) desembarca en Dubai con QABU, que define como “un excitante viaje gastronómico y sensorial inspirado en la historia y la contemporaneidad de los sabores e ingredientes de la histórica cocina andalusí, siempre reinterpretada por nosotros».
Ese nosotros se refiere a Paola Gualandi, jefa de cocina en Noor, quien ha sido fundamental en el desarrollo durante dos años y medio de una propuesta culinaria «que tiende sorprendentes puentes gastronómicos entre las culturas de oriente y occidente».
QABU by Paco Morales se ubica en el hotel One & Only One Za’abel (Dubai), donde también acaba de inaugurar Dabiz Muñoz su StreetXo
Con interiorismo de Rockwell Group, QABU invita a los comensales a explorar antiguas recetas moriscas que han acabado formando el tejido cultural y gastronómico, tanto de la zona sur de España, como también de parte del mundo árabe actual. Ofrece el menú degustación Al Andalus, con siete pasos, o escoger en la carta platos como la carrillera de ternera con puré de apionabo, hojas de alcaparra, mostaza en grano y trigo sarraceno o bogavante con espinacas salteadas, emulsión de mantequilla ahumada y queso de oveja.
También cuajada de almendra, nieve de puerro quemado y mole negro; menestra de verduras con emulsión de kazbra y limón en salmuera, gamba roja crujiente con nata de cúrcuma, nabo y caviar; lomo de vaca asado con aliño moruno, cuscús verde y hummus o postres como la almena mesopotámica de frutos rojos.
Elaboraciones que, según Paco y Paola, provienen de «un proceso creativo, lo suficientemente largo y pausado como para permitirnos afinar cada detalle a la perfección» y presentar al público «una aventura culinaria plagada a la vez de sensaciones, de historia, de tradición pero con nuestra mirada y enfoque gastronómico profundamente contemporáneo.”
Es la primera incursión de ambos en Dubai -tras debutar en el extranjero en One & Only Aesthesis en Atenas- , con una apuesta por «los ingredientes andalusíes para crear una experiencia 360°».
