Nace el programa más Bulliniano sobre la restauración gastronómica
Madrid Culinary Campus presenta el máster con la metodología Sapiens de elBullifoundation y con parte del equipo en el profesorado.
La primera edición contará con 16 plazas, abierto a cualquier profesional que esté interesado en mejorar y aplicar las últimas tendencias surgidas en gastronomía.
Las clases comenzarán en 2024. Tendrá una duración de nueve meses, y contará con la participación de Ferran Adrià y su equipo.
Sapiens, la metodología de investigación que se aplica en todos los proyectos de elBullifoundation, será la base de un nuevo máster sobre restauración gastronómica que Madrid Culinary Campus (MACC) pondrá en 2024 y que permitirá comprender todo lo que hay alrededor del restaurante gastronómico. MACC, un innovador grado en gastronomía e innovación culinaria impulsado por la Universidad Pontificia Comillas y Vocento, que ofrece una formación integral y multidisciplinar en gastronomía, empresa y agronomía, amplía con este máster su oferta académica, tras el lanzamiento hace unos días del Postgrado Mugaritz.
Ferran Adrià explica que “elBulliFoundation está integrado en el proyecto de MACC, y la idea con este programa es crear un contenido que esté conectado al máximo para entender todo lo que hay alrededor de la gastronomía: la gestión y la oferta del restaurante, pero no solo la de cocina, sino desde una perspectiva innovadora y creativa”. El cocinero más influyente de los últimos 30 años en el mundo, quien estará presente en el aula en alguna de las sesiones del máster, añade que “uno de los hechos diferenciales que tuvimos en elBullirestaurante fue disfrutar estudiando, y hoy con 61 años yo sigo con esa actitud. En este programa habrá muchas sorpresas”.
«El contenido de este programa parte desde la gestión, para que el cocinero profesional o restaurador no sea un extraño en su propio negocio”, explica Gabriel Bartra, director del máster y miembro del equipo de elBullifoundation desde sus inicios. “Se profundiza en toda la oferta del restaurante de forma sistémica, con una actitud creativa e innovadora, conociendo el producto con una mirada científica y una perspectiva distinta de las técnicas y herramientas de cocina”, añade.
Conectar conocimiento y comprender al máximo lo que hacemos para crear una oferta mejor. El programa académico de este máster se ha construido con la voluntad de generar disfrute en el aprendizaje de los cocineros y los profesionales de la restauración; un gran baluarte diferenciador.
Entre los profesores que impartirán clases están Ernest Laporte, director de estrategia de elBulliFoundation; Ferrán Centelles, autor del Sapiens del vino y sumiller de elBullirestaurante durante trece años; o Lluís García, quien fuera director de sala de elBullirestaurante y que ahora es director general de elBulliFoundation y elBulli1846, el museo abierto en junio de este año para reflexionar sobre el conocimiento, la innovación y la historia de elBullirestaurante.
El programa está diseñado para todos aquellos que desean conocer y aplicar las últimas tendencias, tanto de los restaurantes españoles más laureados como los movimientos culturales de otras cocinas emergentes que pueden marcar la gastronomía futura. Sin olvidar una mirada atrás a la historia de la gastronomía, que dotará de conocimiento, valor y consciencia los futuros proyectos.
elBoullifoundation
elBullifoundation es una fundación privada, de estructura familiar, promovida por Ferran Adrià y Juli Soler. Nace de la necesidad de transformación de elBullirestaurante, con una visión de futuro que se sustenta en una triple misión: la voluntad de salvaguardar el legado y espíritu de elBullirestaurante, materializado en el museo elBulli1846; compartir su experiencia en gestión e innovación al nivel de las pymes; y generar contenido de calidad para la restauración gastronómica que permita ofrecer una herramienta de autoaprendizaje y educación valiosa para afianzar la gastronomía como disciplina académica, con el trabajo de Bullipedia.
Sobre MACC
Madrid Culinary Campus (MACC) es un innovador proyecto universitario de formación, creación e intercambio gastronómico único en el mundo, impulsado por la Universidad Pontificia Comillas y Vocento. MACC ofrece, una formación integral y multidisciplinar en gastronomía, empresa y agronomía a través de su Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria, y ahora da el salto a la formación de profesionales en ejercicio con este nuevo máster.
