Madrid Fusión crece: 6 escenarios temáticos y más de 220 ponentes
Esta edición, del 29 al 31 de enero, será la más internacional y con mayor contenido de la historia de la cumbre gastronómica
Madrid Fusión Alimentos de España reunirá a más de 220 ponentes y unos 1.800 congresistas en su edición más ambiciosa, más internacional y con mayor contenido de su trayectoria con la incorporación de nuevos escenarios como Dreams #Spaintechfoodnation, en el que se abordará el futuro de la alimentación desde la ciencia y el ecosistema foodtech.
Además, el nuevo Madrid Fusión Drinks se une a Madrid Fusión The Wine Edition y Madrid Fusion Pastry, que cumplen su cuarta edición este año y que refuerzan también su oferta, y habrá nuevos concursos y galardones, como el Campeonato Nacional de Patatas Bravas o los Premios Mejor Desayuno de Hotel, Sala Revelación y Bartender Revelación.
Georgia será el País Invitado y Córdoba la Ciudad Invitada en una convocatoria que batirá su récord de empresas en la superficie expositiva con más de 200 estands.
«Donde todo comienza»
Será del 29 al 31 de enero en Ifema y bajo el lema «Donde todo comienza» porque, como explicó en la presentación a los medios en el espacio All in One CaixaBank el director general de Vocento Gastronomía y director de Madrid Fusión, Benjamín Lana, «apela a ese instante y lugar en el que nacen las nuevas ideas, donde se muestra el talento y se busca la perfección. Es la combinación perfecta entre los sabores y las ideas”.
Destacó que con esta ambiciosa edición, la cumbre internacional ratificará que sigue siendo un espacio de intercambio de conocimiento vinculado a la gastronomía y a la alimentación más influyente. “Sigue siendo 22 años después la cumbre más relevante a nivel profesional, y un detector de tendencias y lanzadera de muchos de los cocineros más relevantes del mundo”.
Por su parte, José Carlos Capel, fundador y presidente de Madrid Fusión, presentó algunas de las líneas del programa que incluye tendencias como el agua, tan fundamental en la vida como en la cocina, y de la que hablarán cocineros como Ángel León, Ricard Camarena, el colombiano Jeffeson García, que utiliza en cocina el agua de manantiales, o el orensano Miguel González, que lo hace con la de fuentes termales.
La pérdida de la biodiversidad será otro eje con intervenciones como la de Joan Roca y la directora del banco de semillas del fin del mundo, un gran almacén subterráneo de frutos en vías de extinción.
De entre los nuevos concursos, señaló que el Premio Sala Revelación “tiene entre sus finalistas un 90% de mujeres, que hacen una labor realmente excepcional en la sala de muchos de los grandes restaurantes como sumilleres, camareras o jefas de sala”.
Y dentro del mundo líquido, además de The Wine Edition Wines from Spain con 20 bodegas participantes, habrá un espacio dedicado a espirituosos y coctelería, Madrid Fusión Drinks, que contará con ponencias de gran nivel protagonizadas entre otros por personal de El Celler de Can Roca, Disfrutar, Angelita, Roberto Ruiz o Paradiso.
Este congreso aporta también dos nuevos premios: Bartender Revelación y Mejor Espacio de Coctelería.
Se celebrará también una nueva edición de Madrid Fusión Pastry, el gran foro de Pastelería, Panadería, Chocolate y Café, con la presencia de grandes figuras como Jordi Roca, Paco Torreblanca o Jordi Butrón.
Pero, según han destacado sus organizadores, la gran novedad de este año es Dreams #spainfoodtechnation, un nuevo espacio en colaboración con ICEX y la Fundación Alícia, entidad dedicada a la innovación tecnológica en cocina, a la mejora de la alimentación y a la valoración del patrimonio agroalimentario.
El director general de Alícia, Toni Massanés, anunció que la muestra tratará la alimentación del futuro, “huyendo de lo exclusivo y buscando lo inclusivo, para hacer que la excelencia se traduzca en lo que se va a comer mañana, no solo en los restaurantes de alta cocina, sino también en hospitales o escuelas. Queremos combinar la ciencia y la gastronomía buscando un equilibrio entre la salud, la sostenibilidad y el disfrute».
La delegada de Cultura del Ayuntamiento de Madrid, Marta Rivera, agradeció la celebración de esta cumbre en la capital, uno de los motivos por los que «se ha consolidado como una de las capitales ineludibles de la gastronomía mundial”.
