Los reyes de la tapa
Iñigo Tizón (Hondarribia) y Teo Rodríguez (Valladolid) se erigen como los mejores creadores de tapas en Valladolid
Valladolid se convirtió de nuevo en la capital de la tapa con la XX edición de su concurso nacional dedicado a este formato y la VIII internacional. Todo un espectáculo en el que triunfaron Iñigo Tizón, del restaurante Gran Sol de Hondarribia (Guipúzcoa), con su propuesta Los Lunes al Sol y Teo Rodríguez, de Trasto (Valladolid) con su Pucella Roll. Los premios son suculentos (10.000 euros el primero) y garantizan éxito de público en los establecimientos.
En el certamen nacional, Tizón ganó con una versión en miniatura de las costillas barbacoa y en el internacional, Rodríguez llevó la tapa con la que ganó el año pasado el concurso de España, un rollo de hojaldre relleno de lechazo, demi-glace y pistacho.
Ambos certámenes se crearon como reivindicación de la tapa como formato culinario tanto a nivel nacional como internacional y han tenido ganadores como el rabo de ternasco con borrajas y emulsión de leche de cabra, una versión del cocido con garbanzos o el tigretostón.
Como subcampeón del Premio Nacional de Pinchos y Tapas 2024 quedó clasificado un clásico experto en este mundo de la cocina creativa en miniatura, el restaurante Los Zagales (Valladolid), con su Koja, un chupa-chups de perdiz con esféricos de vino oloroso; completó el podio Aitor Martínez Ros, de Can Ros (Burriana, Castellón), con su falso nigiridel Mediterráneo.
Si la competición estuvo reñida en el ámbito nacional, no se quedó corta en el internacional con 16 participantes que defienden el tan español formato de tapa por el mundo.
Al final fue un pucelano, Teo Rodríguez (Trasto) quien se impuso a propuestas de Argentina, Canadá, Francia, India, Indonesia, México, Gran Bretaña o Estados Unidos, entre otras.
Ya conocía el éxito en este concurso porque en 2023 ganó el nacional, pero no le emocionó menos hacerse con el título de Campeón del Mundo de Tapas 2024. «Representar a España en tu ciudad es la leche y no hay mayor reconocimiento que éste», nos contaba.
Al cocinero de Trasto le molesta el deterioro del concepto de la tapa y quiere invertir en un lugar que sea «el mejor local de tapas de España». Sólo hay que darle unos meses porque las ideas ya las tiene claras para crear una embajada de la cocina en miniatura que tanto nos representa y nos gusta. «Será un concepto accesible para todo el mundo», nos avanza.
Completaron el triunvirato de ganadores en el concurso internacional Ludovic Cruz Mangel (Lenôtre, Francia) y Alfonso Rodríguez (Locavore NXT, Indonesia).