Los cocineros rurales eligen a su alcalde en Terrae
Del 28 al 30 de abril varios pueblos de Gran Canaria acogen el II Encuentro Internacional de Gastronomía Rural
Habrá ponencias, charlas, mesas redondas o jornadas populares, pero en Terrae, el congreso de los cocineros rurales que se celebra en distintos enclaves de Gran Canaria del 28 al 30 de abril, lo más importante es debatir sobre el presente y el futuro de un sector que no lo tiene fácil y lucha por sus territorios. Quizá por eso la elección de un alcalde que les represente a todos puede servir de ayuda.
La votación se celebrará tras el primer pleno sobre gastronomía rural, en el Ayuntamiento de Gáldar. Al alcalde rural de Terrae se le deberían reclamar resultados sobre su mandato de un año.
Es una iniciativa más de este encuentro que arrancó en 2019 en Extremadura en pequeño formato y ahora, en su segunda edición, se expande al ámbito internacional, no sólo con el homenaje al peruano Gastón Acurio por su «contribución a la tradición local y su trabajo en favor de los pequeños productores», sino con la intervención de varios cocineros latinoamericanos.
Degustaciones en Gáldar
El congreso comienza abriéndose al público el domingo 28 en la Plaza de Santiago de Gáldar con una jornada gastronómica popular en la que cuatro cocineros de la península y tres de Gran Canaria elaborarán platos que se podrán adquirir a precios populares.
El asturiano Pepe Ron (Bar Blanco, Cangas de Narcea), los catalanes Nandu Jubany (Can Jubany*, Calldetenes) y Tomás de la Paz (Yakumanka, Barcelona) y el vasco Roberto Ruiz (Hika Gastronomiko, Villabona) cocinarán junto a los cocineros de Gran Canaria Carmelo Florido (El Equilibrista 33), Richard Díaz (Sarandongo) y Braulio Rodríguez (Majuga).
Fabes, canelón de pollo de corral rustido, marmitako, ceviche, maki de atún y gofio, garbanzos con cherne o arroz cremoso de queso flor serán algunos de los platos que se podrán degustar junto a quesos y vinos de Gran Canaria.
Esa misma mañana el municipio de Guía celebra su Feria del Queso y dos de los cocineros invitados a Terrae formarán parte del jurado del concurso de quesos: el cántabro Nacho Solana y el asturiano Pedro Martino.
Debatir sobre el presente y el futuro
El lunes arranca el meollo del encuentro en el Teatro Municipal de Gáldar, en cuyo escenario habrá ponencias y mesas redondas para abordar la potencialidad del pino canario en la alta cocina (Borja Marrero), los productos de temporada en el Alentejo portugués (Carlos Teixeira, Herdade do Esporao**, Portugal) o la relación de los cocineros rurales con los pequeños productores.
De la gastronomía rural más allá de la cocina se hablará en otra de las mesas redondas, en la que participarán Nandu Jubany, el zamorano Luis Alberto Lera, (Lera* Castroverde de Campos, Zamora), la mallorquina Maria Solivellas (Ca Na Toneta*, Caimari, Mallorca) y el empresario de Gran Canaria Víctor Lugo, propietario de Finca la Laja y Bodega Los Berrazales (Agaete, Gran Canaria).
De cómo iniciar un proyecto rural de alta gastronomía integral en el rural colombiano hablará Miguel Warren, primer Cocinero Revelación de Bogotá Madrid Fusión. Y analizará las posibilidades de la Inteligencia Artificial en la gastronomía rural el físico Eneko Axpe, asesor de la NASA e investigador de la Universidad de Stanford.
Inmersión local
Habrá intercambios de opiniones y cocinas, pero también la oportunidad de que los invitados conozcan restaurantes locales como La Trastienda de Chago, La Pizarra, La Cuarta y La Tasca de Juan Pedro o el cafetal más importante de Europa con Finca La Laja, donde se desarrollará la sesión Talks de Terrae con más de 40 cocineros rurales participantes.
Cena a ocho manos
La Hacienda La Rekompensa (Arucas) acogerá la cena a ocho manos del lunes, elaborada por cuatro chefs que participan en Terrae, dos de Gran Canaria y dos de la península. Dos cocineras y dos cocineros. Borja Marrero (Muxgo*, Gran Canaria); Jenisse Ferrari (Qué Leche!, Gran Canaria); Maria Solivellas (Ca Na Toneta*, Mallorca) y Vicent Guimerà (L’Antic Molí*, Cataluña).
El programa incluye otras actividades como las visitas a la finca platanera La Gloria de Guía, la mayor de todas las Islas Canarias, o la destilería de Ron Arehucas, la bodega de ron más grande de Europa.
Terrae concluirá con una cena a cargo de tres cocineros de la península y de Cantabria, Castilla León y Castilla La Mancha. Por una noche, a muy pocos kilómetros de distancia, habrá tres restaurantes con estrella abiertos en esta zona de la isla, ya que Nacho Solana (Solana*, Cantabria) cocinará en La Pizarra, Sabores del Mar (Gáldar), Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos*, Valladolid) oficiará en La Quisquilla (Agaete) y Fran Martínez (Maralba*, Almansa) en Casa Romántica (Agaete).
