La mejor hamburguesa gourmet se elabora en Ourense
Bágoa Gastrobar, del cocinero Martín Fernández, se impusieron en la IV edición de Burger Combat celebrado en Salón Gourmets
Martín Fernández, de Bágoa Gastrobar (Ourense), ganó la cuarta edición de Burger Combat con A Fuxidía, una hamburguesa que «respira Galicia por todas partes» y que constituye un homenaje a su abuela en forma de guiso tradicional de carrilera de vaca «tal como ella lo hacía». También llevaba carne picada de chuletón de rubia gallega, guanciale casero ahumado, queso San Simón, salsa XO casera, salsa de ostras, pepinillo y chipotle, todo ello con pan brioche.
A Fuxidía, explicó, significa efímero, ya que cada día en Bágoa Gastrobar se prepara La Efímera con los ingredientes que tengan en el día, aunque siempre centrándose en el producto gallego.
El cocinero Sergio Fernández, miembro del jurado, destacó de esta propuesta que, pese a la cantidad de ingredientes «en ningún momento se sentía que uno sobresaliese sobre otro; es muy equilibrada y tiene muchísimo sabor».
En el concurso, organizado por la empresa sueca de panes Lantmännen Unibake, se clasificó en segundo lugar Ángel Solsona, de Hamburguesería La Demo (Torrejón de Ardoz), con La Atrevida, a base de vaca madurada, gruyère, mermelada de tocino ibérico, panceta ibérica adobada y salsa Millonaire; y el tercer puesto fue para Aldo Sebastianelli, de MENA (Pozuelo de Alarcón-Madrid), con su Blue Mena Burger con carne, cebolla roja, tomate de colgar, lechuga romana, cabrales, membrillo, salsa casera y mantequilla.
