La cocina de altura vuelve con Andorra Taste
Gastón Acurio recibirá un premio a su trayectoria durante la segunda edición de las jornadas internacionales de cocina de alta montaña
Del 13 al 17 de septiembre la cocina de alta montaña será la protagonista de la segunda edición de Andorra Taste, en la que el peruano Gastón Acurio recibirá un premio por su trayectorial social a través de la gastronomía, los Alpes serán el territorio invitado y estarán entre los ponentes Joan Roca, Paolo Casagrande, Benito Gómez y un sherpa que cocina a más de 4.000 metros de altitud.
Acurio será uno de los protagonistas de este encuentro que se celebrará en la parroquia de Escaldes-Engordany por ser creador de la “cocina social”, impulsor de la revolución gastronómica peruana y guardián de una filosofía en la que prima el respeto y la conexión con la naturaleza a través de las gentes que la trabajan.
Además de defender la cocina como factor de progreso y de convertirla en una marca país ha creado Acurio Restaurantes, que opera en la actualidad Astrid & Gastón, La Mar, Tanta, Panchita, Papachos, El Bodegón, Yakumanka, Chicha, Jaleo y Manco y se ha extendido por Ciudad de México, Ginebra, Barcelona o Dubai.
El programa de ponencias reserva sorpresas como la participación de Ngatemba Sherpa, que cocina por encima de los 4.000 metros de altitud con escasas herramientas para las expediciones de alpinistas que atacan las diversas cimas de la cordillera del Himalaya.
Tendrá como representantes de la cocina de los Alpes, territorio invitado, a Sven Wassmer, de Memories (*** Bad Ragaz, Suiza), cuya cocina se caracteriza por el uso de productos locales de temporada, y a Rebecca Clopath, de Biohof Biohof Taratsch (Lohn, Suiza), que cocina con vegetales poco conocidos, musgo, hierbas o resina.
Otro ejemplo de la cocina alpina es la de Michele Lazzarini, que abandonó un tres estrellas para apostar por un proyecto de agroturismo en un pequeño pueblo de montaña en Val Seriana (Lombardia, Italia) llamado Contrada Briccone, donde la recuperación agrícola y la cocina de montaña se unen para intervenir lo mínimo posible en el plato y en impacto sobre el paisaje.
Cocina de paisaje
La alta cocina contemporánea comprometida con su entorno de Joan Roca (El Celler de Can Roca***, Girona) , la de la montaña alavesa represantada por Edorta Lamo (Arrea*, Santa Cruz de Campezo, Álava), la de la Serranía de Ronda (Málaga) de Benito Gómez (Bardal** ) o la de los Pirineos oscenses de Josetxo Souto y Ramón Aso en Callizo (L’Aínsa, Huesca) tendrán su espacio en Andorra Taste.
Lo mismo que Joel Castanyé, de La Boscana* (Bellvís, Lleida, España), emprendedor además del proyecto Fruta de Lleida para promocionar el producto local o Ferran Centelles, exsumiller de elBulli que dirigirá una una cata de vinos de altura.
En cuanto a los productores, participarán Jordi Planes, de Embotits Cal Jordi (Ransol, Andorra), que sigue trabajando el bull (tipo de butifarra catalana) a 1.700 metros de altitud tal como hacía su abuelo; Pablo Urcelay, de la única quesería artesana andorrana, Casa Raubert, y Cristina Tor, copropietaria de Casa Auvinyà, una de las cinco bodegas existentes en Andorra que luchan día a día para mantener los vinos de alta montaña.
Se expondrá el impacto del turismo gastronómico en la alta montaña gracias a cocineros locales como José Antonio Guillermo y Antonio Muñoz (Odetti Bistro), Roger Biosca (Hotel de l’Isard) y Marc Mora (És Andorra del Park Hotel) o con asesorías en el país como Paco Méndez (TOC Anyós Park), Marc Gascons (Bruna) y Albert Ventura (Cuore Andorra).
El Encuentro Internacional de Gastronomía de Alta Montaña, organizado por Vocento Gastronomía-grup gsr y Andorra Turisme busca además divulgar la gastronomía andorrana y sus productos autóctonos, y se completará con las actividades para todos los públicos, niños incluidos, del Andorra TastePopular.
Durante su presentación este martes, el ministro de Turismo y Comercio del Gobierno de Andorra, Jordi Torres, ha señalado que con este encuentro “se da un paso más en el posicionamiento de Andorra como referente mundial de la cocina de alta montaña”, por lo que Roser Torras, directora de grupgsr de Vocento Gastronomía, ha invitado a todo el sector profesional y a la ciudadanía a participar de unas jornadas que quieren acercar la cocina de altura a todo el mundo.
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