Un In Residence de lo más ambicioso

In Residence nació en 2016 para llevar a Madrid destacadas propuestas culinarias como las de Grant Achatz (Alinea***), Mauro Colagreco (Mirazur***) o Ana Roš (Hiša Franko***) durante un mes, pero ahora se renueva como In Residence Sessions y ofrece un programa que permitirá disfrutar de marzo a noviembre en el Semilla Food Studio de las creaciones de distintos cocineros de Europa y Estados Unidos.

Ivan Orkin, de Ivan Ramen (Nueva York) arranca esta temporada (13-17 de marzo) para aportar una de las barras de ramen más conocida del mundo sin ser japonés. Protagonista de una capítulo de «Chef’s Table» (Netflix), Ivan ha desarrollado su vida profesional entre Estados Unidos y Japón y ha publicado libros como «Ivan Ramen» o «The Gaijin Cookbook: Japanese Recipes from a Chef».

Del 10 al 14 de abril cocinarán Genie Kwon y Timothy Flores, de Kasama (Chicago), panadería de día y restaurante de noche nacido para dar a conocer la comida filipina en esa ciudad estadounidense. En 2022 logró su primera estrella, convirtiéndose en el primer restaurante filipino del mundo con este premio.

Tomará el relevo en mayo (8-12) Merlín Labron-Johnson, quien fue sous chef de Kobe Desramaults en In de Wulf antes de regresar al Reino Unido para lanzar el restaurante Portland, con el que con 24 años logró su primera estrella. Después de otros negocios, abrió Osip*, un pequeño restaurante de 22 plazas en Bruton, Somerset, con el que regresó al campo y a sus orígenes, nutrido de una granja cercana, hierbas silvestres y caza local. También cuenta con un bar de vinos y bistró, The Old Pharmacy.

En septiembre los invitados serán Fabián von Hauske y Jeremiah Stone, de Contra* (Nueva York) y una cocina franco-estadounidense en formato menú degustación que combinan con su propuesta para llevar de comida taiwanesa.

Desde Santo Palato de Roma, del 16 al 20 de octubre, cocinará Sarah Cicolini, cocinera de esta trattoria moderna basada en la selección de la materia prima y cero residuos que recupera y actualiza recetas tradicionales del centro de Italia. Entre sus proveedores se encuentran ganaderos que ponen en valor cortes olvidados.

La cocina nórdica estará representada en noviembre con Nicolai Nørregaard y Kyumin Hahn (Kadeau**), que se reparte en dos sedes: la isla de Bornholm para los meses de verano y Copenhague para el invierno.

Organizado por la consultora gastronómica Mateo&co, In Residence se transforma tras siete ediciones en un formato más casual, con pop ups más breves de varios días pero con una cartelera más extensa que abarca casi todo 2024 y cuyos precios y reservas están disponibles en la web inresidence.es