El congreso Terrae, que arrancó en 2019 para dar visibilidad a los cocineros que trabajan en ámbitos rurales y se convirtió en un foro para compartir experiencias e inquietudes, regresa a Gran Canaria del 28 al 30 de abril.
Tendrá varios escenarios (Gáldar, Arucas, Agaete y Guía), reunirá a más de 40 cocineros y premiará al peruano Gastón Acurio por hacer de la gastronomía una herramienta para la transformación social e insignia de un país.
El panel de Terrae, que incluye ponencias, mesas de trabajo y cocina en directo, reúne a Francis Paniego, Kiko Moya, Fran Martínez, Álvaro Salazar , María Solivellas, Luis Alberto Lera, Nandu Jubany, Edorta Lamo, Miguel Ángel de la Cruz, Ricardo Sotres, Elena Lucas, Nacho Solana, Alejandro Hernández, Joan Capilla, Enrique Pérez, Xune Andrade, Samuel Moreno, Iris Jordán, Juan Carlos García, Roberto Ruiz, Óscar García, David Pérez, Pedro Martino, Pepe Ron, Diego Schattenhofer, Miguel Carretero y Josetxo Souto & Ramón Aso.
También participarán en las diferentes actividades de Terrae 2024 cocineros de Gran Canaria como Borja Marrero, José Luis Espino, Abraham Ortega, Adrián García, Jenisse Ferrari, Aridani Alonso, José González Brito, Nereida Rodríguez y Carmelo Múgica, Víctor García, José Castellano y Juan Pedro García Jorge.
El colombiano Miguel Warren es otro de los cocineros que estarán presentes en Terrae. Primer Cocinero Revelación de Bogotá Madrid Fusión, acaba de poner en marcha Gesto, su nuevo restaurante con catorce plazas a 40 kilómetros de Medellín, con un menú en función de la cosecha y el producto, sin número de pasos establecidos.
Desde Portugal asistirán Carlos Teixeira (Herdade do Esporão*, Reguengos de Monsaraz), Rodrigo Castelo (Ó Balcão*, Santarém), João Rodrigues (Feitoria*, Lisboa) y Diogo Rocha (Mesa de Lemos*, Viseu).
El congreso se abrirá con una jornada popular en la Plaza de Santiago de Gáldar el domingo 28 de abril. El asturiano Pepe Ron (Bar Blanco, Cangas de Narcea), el catalán Nandu Jubany (Can Jubany, Calldetenes) y el vasco Roberto Ruiz (Hika Gastronomiko, Villabona) cocinarán junto a los canarios Carmelo Florido (El Equilibrista 33), Rafael Bueno (Embarcadero) y Braulio Rodríguez (Majuga). Cada uno realizará 400 raciones de un plato que se venderán a precios populares. Además, habrá una carpa con quesos de Gran Canaria y otra con vinos de la isla.
Terrae nació para dar visibilidad a los cocineros de los entornos más despoblados, aliados del turismo y herramienta contra la despoblación, así como para mejorar la conexión entre productores y chefs y debatir sobre la necesaria protección del producto local y su comercialización sin trabas ni burocracias.
Durante su presentación este martes en la Casa Palacio -sede de la presidencia del Cabildo de Gran Canaria- el presidente del Cabildo, Antonio Morales Méndez, destacó que la identidad de este congreso coincide con la conciencia de la isla en favor «del territorio, la identidad y la sostenibilidad», términos en los que coincidía Benjamín Lana, director de Gastronomía de Vocento: «Nunca hubo duda de que Gran Canaria podía ser el espacio ideal”.
Este encuentro, organizado por la División de Gastronomía de Vocento, el Cabildo de Gran Canaria y la Cámara de Comercio de Gran Canaria, será el primero de las cuatro que se desarrollarán en la isla, recorriendo en cada una de ellas espacios y municipios diferentes.
Toda la información del congreso está recogida en la web de Terrae terraerural.com y en ella se podrán visionar las ponencias que se desarrollarán durante la jornada del lunes así como un video resumen de todas las actividades que se realizará durante los tres días evento.
