El trío de Disfrutar comparte el Premio Nacional al mejor chef
El Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de cocina 2023 tiene tres nombres propios: Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch
Es la primera vez que tres cocineros comparten el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina que otorga la Real Academia de Gastronomía (RAG). Pero es que su caso es especial: Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch son un todo en uno que han convertido a Disfrutar** (Barcelona) en uno de los referentes de la creatividad culinaria, pero también han apostado por fórmulas más informales como Compartir, con sedes en Cadaqués y la Ciudad Condal.
La trayectoria profesional del trío se forjó en elBulli, donde fueron jefes de cocina desde 1996 hasta el cierre del restaurante en 2011, liderando el equipo creativo junto a Ferran Adrià. Con Adrià siguieron colaborando en la conceptualización de la Bullipedia hasta finales de 2014, cuando decidieron asociarse para abrir su primer restaurante juntos.
Así llegó Compartir, en Cadaqués, en 2012. Dos años más tarde inauguraron Disfrutar en Barcelona, donde han sido reconocidos con dos estrellas Michelin, tres soles Repsol y han alcanzado la segunda posición en The World’s 50 Best Restaurants 2023. También dirigen una consultaría gastronómica y en 2022 inauguraron Compartir Barcelona siguiendo el espíritu de su hermano mayor de Cadaqués.
El jurado ha destacado “su impecable trayectoria, la inmensa creatividad y la excelencia de todos los proyectos que emprenden. Su cocina tiene una identidad propia, auténtica, que unida a su creatividad desbordante y a un nivel técnico insuperable, dan como resultado una experiencia única que se disfruta de principio a fin. La combinación de sus talentos ha creado uno de los mejores restaurantes del mundo y su cocina es patrimonio de nuestra gastronomía”.
Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch recibieron en 2021 el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Comunicación por la publicación del libro Disfrutar Volumen I, cuyo Volumen II se publicará en octubre.
La decisión de otorgarles este premio al Mejor Jefe de Cocina ha sido del jurado compuesto por Joan Roca (El Celler de Can Roca***), la presidenta de la RAG, Lourdes Plana; su secretario general, José María Sanz-Magallón, los cocineros Jesús Sánchez (Cenador de Amós***) y Mario Sandoval (Coque**) y los Académicos Cuchita Lluch, Julia Pérez, Miguel Loya y Alfonso Rodés.
Se trata del último galardón anunciado por la RAG, cuyos Premios Nacionales de Gastronomía 2023 se entregarán el 3 de octubre en una gala en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía.
Junto al trío de Disfrutar recogerán sus galardones Sara Fort, Mejor Jefe de Sala; Hilario Arbelaitz, Premio Toda una Vida por su trayectoria en Zuberoa; Raúl Miguel Revilla (Zalacaín,), Mejor Sumiller; la periodista especializada en vinos Amaya Cervera, Mejor Comunicación Gastronómica; el pastor y quesero José Luis Alonso, Talento Joven Alimentos de España, y el estudio CORDIOPREV del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba el de Investigación e Innovación Gastronómica.
