El Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, Paraíso Interior”, dotado con 8.000 euros, celebrará su vigésima edición el 11 de octubre durante el congreso San Sebastián Gastronomika, que a su vez conmemorará 25 años de aportaciones al mundo gastronómico del 9 al 11 del mismo mes.
La inscripción para participar en este concurso está abierta hasta el 8 de septiembre y las bases están ya disponibles en la web de la Diputación de Jaén.
Cada cocinero podrá presentar una única receta de elaboración propia con al menos uno de los aceites Jaén Selección 2023: Oro Bailén Picual, Dominus Cosecha Temprana, Puerta de las Villas, Oro de Cánava, Esencial Oliva, Pradolivo, Señorío de Camarasa y Aceite Supremo.
La final contará con ocho participantes seleccionados de entre todas las propuestas recibidas. El jurado está compuesto, por Diana Díaz (Ganadora de la XIX edición), los chefs Pedro Subijana (Akelarre), Maca de Castro (Maca de Castro) y Benito Gómez (Bardal); la periodista gastronómica Pilar Salas (directora de 7 Caníbales) y, por parte de la Diputación de Jaén, Francisco Javier Lozano Blanco (diputado delegado de Formación y Turismo) y Vicente López López (técnico).
En la primera fase se analizarán todas las solicitudes de participación presentadas, valorando la combinación de los ingredientes con los aceites Jaén Selección utilizados, que las recetas sean realizables y comprensibles, la presentación e innovación del plato, así como la correcta utilización de cada uno de los ingredientes.
Final con cocina en directo
La fase final se desarrollará en directo ante jurado y público el 11 de octubre, momento en el que los jurados valorarán el sabor, la textura, temperatura, el aspecto del plato elaborado y la destreza de los finalistas en su trabajo.
Entre los objetivos preferentes de este premio está la divulgación de las excelencias y propiedades del aceite de oliva virgen extra, así como incentivar su calidad y extender su uso en la gastronomía como ingrediente y sabor básico de la dieta mediterránea.
A este galardón pueden optar cocineros profesionales que se dediquen al sector hostelero y que no hayan sido ganadores del mismo en ediciones anteriores.
Los candidatos han de crear y presentar recetas de elaboración propia con alguno o algunos de los aceites Jaén Selección 2023, especificando el resto de ingredientes empleados y un breve texto que explique por qué se ha usado ese o esos aceites en concreto.
Sobre Jaén Selección
El distintivo “Jaén Selección”, creado en 2003 por la Diputación de Jaén, engloba a los mejores aceites de oliva virgen extra jiennenses de cada cosecha. Con el mismo se premia la excelencia en la calidad de este producto tras una cata a ciegas anual.
