El pan de Novo Mundo, elegido el mejor de Madrid
Entre las propuestas de 30 obradores, de las que seis llegaron a la final, ha triunfado una hogaza de esponjosa miga y corteza muy crujiente
Con una hogaza elaborada con dos harinas ecológicas y una fermentación de entre 18 y 20 horas, el obrador Novo Mundo ganó el premio al Mejor Pan de Madrid en su sexta edición, convocada por el Club Matador, del que se convertirá en proveedor durante un año.
Con la intención de reivindicar el oficio de panadero y la elaboración artesanal de este producto se celebró este concurso, con una treintena de propuestas de las que seis llegaron a la final. El presidente del jurado, el crítico gastronómico José Carlos Capel, destacó de la pieza ganadora “su contraste de sensaciones, la esponjosidad de la miga frente a una corteza muy crujiente. Destaca su suave acidez y el gusto pronunciado a cereales. Es una hogaza que huele muy bien y ha convencido al jurado por unanimidad”.
También Ibán Yarza, miembro del jurado junto a Telmo Rodríguez (bodeguero y presidente del Club Matador), Juan Manuel Bellver (director de Lavinia), Pilar Salas (directora de 7Caníbales) y el ganador del año anterior Miguel Castro, maestro panadero de Marea Bread, resaltó la “audacia y la valentía de la pieza, que apuesta por una potente corteza frente a la miga jugosa y aromática”.
La hogaza de Novo Mundo se enfrentó en la final a las presentadas por 180 Obrador, Alma Nomad Bakery, Clan Obrador, El Horno de Babette y Misión Bakehouse. Todos ellos han presentaron dos hogazas de kilo elaboradas únicamente con harina de trigo, agua, levadura y sal. La valoración del jurado atendió a los criterios de aspecto, cocción, miga, olor y gusto.
Para Guilherme Gleiser, Patricio Pons y Norman Flores, propietarios del obrador, y Javier Peral, su maestro panadero, esta distinción supone “el reconocimiento a un trabajo muy duro y una oportunidad única para que la gente valore el pan que se hace en Novo Mundo”.
Este galardón, que lograron en las anteriores ediciones Crustó, Panem, 180 grados, Acid BakeHouse y Marea Bread, añade a Novo Mundo a la guía de las mejores panaderías de Madrid.
Ubicado en pleno barrio del Rastro madrileño, este obrador fue creado por tres amigos que se conocieron durante su trabajo en otra panadería de la capital y decidieron lanzarse con un proyecto propio hace un par de años, apostando por un producto artesano y la hospitalidad.
El Mejor Pan de Madrid es una iniciativa inspirada en el certamen que desde hace 30 años se organiza en París para elegir la mejor baguette de la ciudad, cuyo ganador se convierte en proveedor del Palacio del Elíseo durante un año.
