Cocineros y científicos se alían para conservar el mar
El V Encuentro de los Mares convierte a Tenerife de lunes a miércoles en el epicentro del debate sobre el futuro marino
Cocineros y científicos debatirán sobre la pesca razonable y responsable, el impacto de los parques eólicos marinos o el desperdicio alimentario en el sector en el V Encuentro de los Mares, que se celebra desde este lunes y hasta el 19 de julio en varios escenarios de Tenerife bajo el título «Conservar».
Este domingo, para ir abriendo boca, se ha organizado una jornada gastronómica marinera abierta al público en la Avenida de Martiánez, en Puerto de la Cruz, de 11:30 a 17:30 horas con la participación de los cocineros locales Víctor Suárez (Restaurante Haydée) y Lucas Maes (Restaurante Zumaque), que ofrecerán platos a precios populares.
Ángel León (Aponiente***), el cocinero español que más ha investigado los mares desde una óptica sostenible, abrirá el programa en el Auditorio de Tenerife con una ponencia sobre el aprovechamiento de la biomasa marina, y le tomará el relevo el director científico de este encuentro, el biólogo marino Carlos Duarte, quien expondrá el nuevo marco global para la conservación de la biodiversidad de mares y océanos.
En una mesa redonda Andoni Luis Aduriz (Rest. Mugaritz**. Errentería), Roberto Rodríguez Prieto (Gerente Artesans da Pesca, A Coruña), Erlantz Gorostiza (Rest. MB**, Guía de Asora) y Adán Romero (pescador profesional de la Cofradía Nuestra Señora de la Consolación de Punta del Hidalgo, Tenerife) hablarán sobre la cada vez más estrecha relación entre cocinero y proveedores marinos.
Ralph Chami, ex director asistente del Fondo Monetario Internacional y cofundador de Blue Green Futuro y Rebalance Earth, disertará sobre el valor de la conservación de la biodiversidad marina y Alexandra Cousteau, tercera generación de una familia pionera en la defensa de los océanos y la vida submarina, recibirá el premio Sartún.
La merluza y la lubina serán las protagonistas de las intervenciones de Rui Paula (Casa de Chá de Boa Nova**) y Cristóbal Muñoz (Ambivium*), respectivamente, y Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante***) presentará su «alegoría marina».
Todo ello en una primera jornada con un colofón especial: la cena que sumará diez estrellas Michelin a cargo del propio Dacosta y otros protagonistas de la mañana como Aduriz y Gorostiza, a los que se sumarán Albert Adrià (Enigma *) y Nacho Manzano (Casa Marcial **).
Será en el restaurante Poseidón del Hotel Iberostar Selection Anthelia y estará centrada en los productos marinos, aunque cocinados desde visiones culinarias muy distintas.
El martes, en el Club Náutico Puerto Colón de Costa Adeje, en la parte científica se hablará de los recursos genéticos del océano, de modelos innovadores de pesca sostenible y de su coexistencia con la energía eólica marina, del Tratado para la Biodiversidad en Alta Mar y de la relación de Tenerife con el mar y sus especies.
Y el asturiano Nacho Manzano (Casa Marcial**) y la chilena Lorna Muñoz (Travesía) mostrarán dos cocinas alejadas pero vinculadas por su vocación marina.
En su última jornada Encuentro de los Mares se traslada al Hotel Iberostar Selection Sabila de Costa Adeje para acoger la charla sobre la huerta submarina del Ártico a cargo de las noruegas Tamara Singer y Angelita Eriksen, la ponencia de Alexandra Cousteau sobre un nuevo futuro para los océanos o los caminos para impulsar el turismo azul en el horizonte 2030.
La mesa redonda se centrará en cómo evitar el desperdicio de los productos pesqueros, y los cocineros Sergio Bastard (La Casona del Judío*) y Luigi Pomata, del restaurante homónimo, hablarán sobre la importancia de las conservas en Cantabria y sobre la pesca tradicional del atún en Carloforte (Italia), respectivamente.
Juegan en casa Diego Schattenhofer (Taste 1973) y Braulio Simancas (Silbo Gomero), cuya ponencia tratará sobre sus distintas visiones sobre el Tenerife atlántico.
El V Encuentro de los Mares, organizado por Vocento Gastronomía y promovido por el Cabildo de Tenerife a través del Área de Pesca y de Turismo de Tenerife, responde a una preocupante situación de la que han alertado tanto la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura como el Fondo Mundial para la Naturaleza: la sobreexplotación de los mares y los océanos está afectando a las especies.
Según esta última institución, desde 1950 se ha extraído de los mares casi 6.000 millones de toneladas de pescado e invertebrados, por lo que los modelos de pesca sostenible son más necesarios que nunca para garantizar la supervivencia de las especies y la actividad pesquera.
