Central y Banco de Alimentos, entre los premios iberoamericanos de gastronomía

Con la defensa de una gastronomía saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria, la Academia Iberoamericana de Gastronomía presidida por Rafael Ansón celebró la segunda edición de sus premios en Madrid, reconociendo proyectos de República Dominicana, Perú, Venezuela y Argentina.

El restaurante Central (Lima), abierto en 2008 por Virgilio Martínez y Pía León, logra el galardón de Gastronomía Satisfactoria, destinado a establecimientos que ofrecen una propuesta gastronómica única y especial. Número uno en el listado The World’s 50 Best Restaurants 2023, ofrece una cocina de altitud que supone un viaje por los ingredientes desconocidos de Perú gracias al trabajo de investigación con Mater Iniciativa, que pone en valor la biodiversidad del país. En la carta logran que el comensal viaje por todo el territorio peruano con una propuesta que va desde el nivel del mar hasta los 4.500 metros de altitud de Los Andes.

«La gastronomía es parte de la cultura y una expresión de los paisajes, la geografía, los ecosistemas y la diversidad”, dijo Martínez en una intervención telemática en la que felicitó a sus compañeros por «estar haciendo una Iberoamérica mejor”.

Este año se estrenó el premio a la Gastronomía Global, que distingue el proyecto que reúne y representa mejor los principios de las 4S (saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria). En esta categoría, se reconoce ex aequo a Casa Vigil (Argentina) y La Casa Bistró (Venezuela).

Casa Vigil ofrece una propuesta gastronómica basada en ingredientes frescos, locales, orgánicos y de temporada. Ha empleado a casi 700 personas a través del Proyecto Labrar y «es conocido por brindar una experiencia gastronómica excepcional a sus clientes. Su atención al detalle, combinada con la pasión y creatividad del chef, aseguran que cada visita sea una experiencia inolvidable», indica la Academia.

Al recoger el galardón, María Sance y Alejandro Vigil, de Casa Vigil, recordaron que son “productores e hijos de productores” que trabajan “no solo en lo medioambiental sino en lo social, para dignificar a nuestras comunidades». De hecho, colaboran con una escuela y un comedor y su equipo ha crecido de 5 a casi 700 personas, demostrando que «la gastronomía tiene un gran impacto en la generación de fuentes de trabajo”, apuntaba Sance.

Desde 2014, La Casa Bistró cuenta con un huerto urbano propio en Caracas (donde se cultivan vegetales y hortalizas orgánicos) y un restaurante en el que el cocinero Francisco Abenante propone una oferta gastronómica centrada en cocina venezolana. Hasta la pandemia de 2020 formó parte de la iniciativa Barriga Llena, Corazón Contento que preparó y llevó hasta 220 raciones diarias de comida a niños y ancianos en situación de vulnerabilidad.

Este restaurante promueve el respeto al personal con sueldos por encima de la media, capacitación, facilidades para crecer y horarios justos y la eliminación del uso de plásticos desechables. Además, ha recibido el Premio Tenedor de Oro (2009) de la Academia Venezolana de Gastronomía y el Premio Armando Scannone (2015).

Valentina Semtei y Francisco Abenante, socios de La Casa Bistró, destacaron su apuesta por la comida casera de Caracas, un elogio a la tradición «para nutrir a nuestros comensales en cuerpo y alma».

En la categoría de Gastronomía Saludable, que reconoce el trabajo de instituciones, personas o proyectos que promueven una alimentación equilibrada en pro del bienestar de la población, se premió al Aula de la Dieta Mediterránea y Vida Saludable, dirigida por el médico Alejandro Bonetti que promueve en la República Dominicana, desde una perspectiva sociosanitaria, una mejor y equilibrada alimentación desde muy temprana edad, teniendo en cuenta la repercusión en la salud para toda la vida.

La Federación Española de Bancos de Alimentos se llevó el premio de Gastronomía Solidaria, que reconoce su trabajo ante desastres naturales, guerras o pandemias. Fundada en 1995, promociona la labor, la imagen y la figura de los Bancos de Alimentos asociados en su lucha contra el hambre, la pobreza y el desperdicio de alimentos mediante su aprovechamiento y reparto a las personas más necesitadas. Reúne a 54 Bancos de Alimentos asociados de toda la geografía española, que operan repartiendo alimentos entre 6.919 entidades benéficas y que suman 1.246.106 beneficiarios en 2022.

El premio de Gastronomía Sostenible, que reconoce a aquellas instituciones, personas o proyectos comprometidos con el medio ambiente, el uso consciente de los recursos y la minimización del impacto del sector en el entorno, fue para Finca 5ta SARoCO (Colombia), una hacienda cultural y agroecoturística ubicada en la reserva natural protectora de los bosques del río la Victoria (Silvania, Cundinamarca,Colombia) que promueve el turismo sostenible, el desarrollo de las economías de mercado local y la conservación de bosques naturales subandinos.

Sus fundadores y propietarios, subrayaron que trabajan “por una comunidad que ha sido afectada por el conflicto armado a lo largo de los años y que además se ha deteriorado. Lo que queremos proponer es su rescate a partir del desarrollo sostenible local”.

El presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón, resumía en la gala que “este año se ha premiado a proyectos que simbolizan muy bien la nueva gastronomía, en la que el aspecto satisfactorio de la gastronomía es tan importante como la salud, la solidaridad y la sostenibilidad».