Carlos Hernández (ABaC) gana los Asian Culinary Awards
Los Asian Culinary Awards batieron récord de participación en una octava edición cuyo premio se fue a Barcelona
De entre más de un centenar de propuestas recibidas en la octava edición del concurso Asian Culinary Awards, sólo tres pasaron a una final que ha ganado Carlos Hernández, segundo de cocina de ABaC*** (Barcelona).
Lo ha hecho con su ramen de pollo de inspiración tailandesa compuesto por un caldo con fideos al romesco acompañado de ninoyaki (buñuelo japonés) relleno de pollo thai con mayonesa de mirin.
Hernández concursó con un caldo de carcasas de pollo tostadas, huesos de ternera, panceta, puerro y cebolla tierna cocinado durante 12 horas a cien grados, al que también incorporó lima kaffir, jengibre y cilantro para darle el toque tailandés que deseaba.
En ese caldo sumergió la pasta aliñada con romesco tocado con curri, huevo de codorniz escaldado, yema curada, seta maitake y láminas de tonkatsu de pollo adobado en leche de coco y salsa teriyaki.
El ninoyaki, además de un buen acompañamiento para su ramen, era una reivindicación de la cocina de aprovechamiento, ya que lo rellenó de pechugas de pollo marcadas y de los restos de carne de las carcasas, explicó a 7Caníbales. Esta elaboración le ha valido un viaje a un país asiático de su elección valorado en 3.000 euros.
En segundo lugar, con un premio de 1.000 euros, quedó clasificado Marcos Castillo, del restaurante Arya de Úbeda (Jaén), donde ofrece platos de inspiración asiática junto a otros tradicionales de su zona. De hecho, concursó con un ramen de marisco inspirado en el gazpachuelo en el que cambió la mayonesa por leche de coco que va a incorporar a su carta.
Y el tercer puesto y sus correspondientes 500 euros fueron para Javier Manceras (Hotel Only You de Málaga) y su ramen malagueño con pintarroja seca y yema de huevo curada en PX.
La final de este certamen organizado por UDOM Asian Food, que cuenta con 73 restaurantes y más de 850 trabajadores en las principales ciudades de la península, se celebró en la última jornada de HIP (Horeca Professional Expo) y contó con un jurado formado por Jordi Pascual, cofundador de UDON Asian Food; la empresaria gastronómica Jiaping Ma, el fundador del blog Comer Japonés, Roger Ortuño, y la directora de 7Caníbales, la periodista Pilar Salas, que valoraron los platos
siguiendo criterios como el sabor, la textura, el aroma, la técnica, la composición, la presentación o la innovación de la propuesta.
