El II Encuentro Internacional de Cocina de Alta Montaña, que se celebrará en Andorra del 13 al 17 de septiembre en la parroquia de Escaldes-Engordany y tendrá los Alpes como territorio invitado, descubrirá los tesoros de esta singular gastronomía, reducto de autenticidad y ejemplo de arraigo con el territorio, a través de ponentes como el cocinero nepalí Ngatemba Sherpa, el suizo Sven Wassmer, del triestrellado Memories, el italiano Michele Lazzarini o los españoles Benito Gómez (Bardal**) y Edorta Lamo (Arrea*).
Andorra Taste, que en su primera edición reivindicó la cocina de montaña como la que menos desperdicia y más valoriza los recursos de la naturaleza, se ha presentado este miércoles en Barcelona, donde se ha anunciado el premio al peruano Gastón Acurio por su trayectoria profesional y por ser «guardián de esa cocina donde prima el respeto y la conexión con la naturaleza, que respeta las estaciones y escucha a la gente del campo, el mar y la montaña» así como creador de la cocina social.
Un nutrido panel de cocineros internacionales compartirán sus conocimientos en este congreso, como Joan Roca (El Celler de Can Roca***, Girona), Paolo Casagrande (Lasarte***, Barcelona), Ngatemba Sherpa, que cocina por encima de los 4.000 metros de altitud en la cordillera del Himalaya; Sven Wassmer, chef en Memories*** (Bad Ragaz, Suiza); Rebecca Clopath (Biohof Taratsch, Lohn, Suiza), Michele Lazzarini (Contrada Briccone) y Clément Bouvier (Ursus*, Tignes), referente de la cocina alpina en la región de Saboya.
Auténtica cocina de paisaje
Edorta Lamo y su cocina de reivindicación de la montaña alavesa en Arrea* (Santa Cruz de Campezo, Álava), Benito Gómez desde los sabores de la serranía de Ronda (Málaga) de Bardal**, Josetxo Souto y Ramón Aso con su menú de paisaje pirenáico en Callizo enL’Aínsa (Huesca) o la sensibilidad hacia el paisaje de su tierra de Joel Castanyé en La Boscana* (Bellvís, Lleida, España) serán otros de los protagonistas.
Habrá un espacio para el mundo dulce con David Gil (I+Desserts, Barcelona), Premio Mejor Chocolatero de España 2015 y Premio Nacional de Repostería Gastronómica 2019, que hablará sobre la influencia de la montaña en la repostería, y para el vino, con una cata a cargo de Ferran Centelles, exsumiller elBulli y cofundador de Wineissocial y Outlook Wine
La cocina de Andorra estará representada a través de Paco Méndez, chef en TOC Anyós Park, La Massana; Marc Gascons, al mando de Els Tinars* (Llagostera, Girona), quien traslada con la ayuda de Juan Jiménez el concepto de cocina de territorio desde la costa catalana a la montaña andorrana en el restaurante Bruna (Soldeu), y Albert Ventura, que ha replicado su Coure barcelonés en Andorra la Vella con Coure Andorra.
También por los cocineros andorranos José Antonio Guillermo, de Odetti Bistro (Escaldes-Engordany); Roger Biosca, de Hotel de l’Isard (Andorra la Vella) y Marc Mora, de És Andorra del Park Hotel (Andorra la Vella).
Andorra Taste 2023 dará voz a productores como Jordi Planes, de Embotits Cal Jordi, artesano alimentario elaborador de embutidos tradicionales y originarios del país; Pablo Urcelay, de Casa Raubert, la primera marca de quesos de Andorra; Cristina Tor, copropietaria de la bodega andorrana Casa Auvinyà y Eli Farrero, chef de El Ventador (Barruera, Alta Ribagorça, Lleida).
Y acogerá una mesa redonda sobre el impacto y la importancia del turismo gastronómico en la alta montaña con la participación del periodista y escritor Fernando Gallardo; Àlex Orúe, director de Hospitality & Corporate Business de Grandvalira-Setap (Soldeu, Andorra) y Nandu Jubany, empresario y chef en Diamant (Andorra la Vella) e Hincha (Escaldes-Engordany).
Andorra Taste Popular
El colofón al encuentro profesional sobre cocina de alta montaña, organizado por Vocento Gastronomía – grup gsr y Andorra Turisme, será la inauguración el mismo viernes 15 de septiembre de la feria popular de Andorra Taste; hasta el domingo 17 y en un espacio habilitado especialmente para la ocasión en la calle Veedors de Escaldes-Engordany, se ofrecerán platos de cocina a precios populares a cargo de una veintena de restaurantes, sesiones de cocina en directo, actuaciones musicales y una programación especial para niños.
Durante su presentación en Barcelona, el director general de Andorra Turisme, Betim Budzaku, ha destacado la relevancia que tiene para el país acoger este tipo de eventos ya que “con una gastronomía de alta montaña original y propia se ofrecen nuevos motivos a los que ya conocen Andorra para que vuelvan”.
Incidía en esta idea, Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía, quien comentaba que la puesta en valor de la cocina de alta montaña también “pretende sensibilizar a los cocineros locales de que tiene muchos tesoros, y que lo importante es cocinar con lo que te ofrece el territorio porque remarca esa singularidad propia que no se encuentra en una propuesta más globalizada”.
