Esta semana, el CETT nos recomienda una receta de lo más fresquita y veraniega: Crema fría de berenjena y puerro con paté de almendras y aceite de menta con perifollo. ¿Comemos?
Preparación: 45 minutos
4 personas
Ingredientes
(Para la crema de berenjenas)
0,5 kg de berenjena
250g de puerro
0,5l de caldo de pollo
0,1l de nata
c/s de sal, aceite de oliva y pimienta molida blanca
(Para el paté de almendras)
250g de almendra entera sin tostar
0,5 kg de berenjena
0,1l de aceite de oliva virgen
c/s de sal
c/s de pimienta negra molida
(Para el aceite de perifollo y menta)
1 manojo de perifollo pequeño
1 manojo de menta pequeño
Aceite de oliva suave
c/s de sal
Elaboración
(Para la crema de berenjenas)
-Escalibamos la berenjena en el horno, la pelamos y la reservamos.
-Cortamos el puerro en juliana y lo rehogamos en una olla con un poco de aceite, sal y pimienta blanca al gusto.
-Añadimos la berenjena a trozos y dejamos cocinar todo junto.
-Agregamos el caldo de pollo y dejamos reducir un poco, unos 5 minutos.
Por último, integramos la nata y trituramos el resultado, colamos por un chino y guardamos en nevera para que esté bien frío.
(Para el paté de almendras)
-Cortamos la berenjena a láminas sin quitar la piel y lo ponemos a cocinar junto a la almendra, la sal y la pimienta al gusto.
-Una vez bien cocinado pasamos el resultado por el túrmix hasta obtener el paté.
(Para el aceite de perifollo y menta)
-Escaldamos la menta y el perifollo en agua hirviendo 5 segundos y paramos la cocción en agua y hielo
-Escurrimos bien las hierbas y las trituramos con el aceite y la sal hasta tener un aceite verde intenso
Para el montaje del plato ponemos un poco de paté en el centro del plato con la ayuda de dos cucharas y decoramos con un poco de perifollo, menta y el aceite de estos. Finalmente, servimos con la ayuda de una jarra pequeña de servicio la crema bien fría.
Se pueden poner opcionalmente trozos de almendra tostada.