La plataforma Opinionated About Dining (OAD) acaba de hacer públicas sus listas 2020. En un comunicado digital, su fundador, Steve Plotnicki, con el deseo “que sirvan de impulso para la repercusión del sector”, ha revelado cinco listas, sumando una (European Chep Eats) a sus cuatro ya clásicas (Top 100+ European Restaurants, Europe Gourmet Casual, Europe Heritage List y European Classical). Frantzén (Estocolmo, Suecia) y Trattoria Trippa (Milán, Italia) son sus dos números uno.
En global, España vuelve a salir señalado como país de referencia gastronómica, aunque no sitúe ningún restaurante en el podio de su lista principal. Ésta, la lista que indica los mejores restaurantes europeos (Top 100+ European Restaurants), repite ganador (el sueco Frantzén) y no contempla como tampoco hacen las otras listas grandes cambios en su clasificación. Tras el local de Estocolmo se sitúa la gran sorpresa de la categoría, Alchemist (Copenhague, Dinamarca). Dirigido por el chef Rasmus Munk, Alchemist abrió sus puertas el año pasado y, en apenas meses, se ha consolidado como la gran referencia escandinava. Sin ir más lejos, White Guide, guía que reconoce lo mejor de la gastronomía en los países nórdicos, situó al local de Munk por encima del mítico Noma de Rene Redzepi en su última clasificación.
A nivel español, Etxebarri baja dos posiciones (ahora es quinto) pero sigue como mejor patrio, y Disfrutar gana una posición para situarse #11. Quique Dacosta, que el año pasado consiguió el premio “Five in Ten” –por haber estado entre los diez primeros durante cinco años consecutivos-, esta vez es #14. El listado también reconoce entre los cien primeros a Azurmendi (#15), Els Casals (#26), Aponiente (#28), Bagá (#30), El Celler de Can Roca (#35), Ca l’Enric (#38), Martin Berasategui (#40), Enigma (#45), Tickets (#56), Alkimia (#65), Mugaritz (#66), Arzak (#70), Lasarte (#71), Amelia (#72), Els Pescadors (#73), Hoja Santa (#74) o Pakta (#89).
Estimar se consolida como restaurante casual
No copaba puestos de honor en la primera lista pero volvía a relucir en la segunda. En la que reconoce la mejor comida “casual” de Europa, España –digamos Barcelona- apabullaba de nuevo. Siete de los 10 mejores restaurantes de la lista Europe Gourmet Casual son de la ciudad condal, uno –Ganbara (#3)- de San Sebastián. Los catalanes son Estimar #2, Dos Pebrots #4, El Quim #5, Al Kostat #6, Suculent #9 y Bodega 1900 #10. El restaurante de Rafa Zafra en Barcelona -también gestiona Estimar Madrid- cede no obstante el primer puesto conseguido en las dos ediciones anteriores a la Trattoria Trippa de Milán, de Diego Rossi. En el Top 10 también entran el parisino Le Baratin y el londinense Lyle’s.
En esta clasificación (recomendable echar un vistazo al listado completo de 200 locales) aparecen otros restaurantes españoles menos acostumbrados a listas como Cal Pep, Direckte Boqueria o Paco Meralgo de Barcelona; Cuchara de San Telmo, Borda Berri, Bar Néstor, La Cepa, Hidalgo 56 o La Viña de San Sebastián; Casa Balbino de Sanlúcar de Barrameda, o el incombustible Sacha madrileño.
Los diez mejores restaurantes tradicionales europeos están en España
El año pasado fueron nueve de diez; este año, diez de diez. España acapara también el Top 10 de la Europe Heritage List -traducida al castellano como Tradición y Producto- y hasta el número 20 solo se “cuela” un portugués (Cervejaria Ramiro, Lisboa) y dos italianos (Trattoria Sostanza, Florencia, y Roscioli, Roma). Los otros todos españoles, empezando por el número 1, que vuelve a ser Ibai (San Sebastián). Tras él, Casa Julián (Tolosa), Elkano (Getaria), Mannix (Campaspero), Kaia Kaipe (Getaria), D’Berto (O Grove), Los Marinos José (Fuengirola), Güeyu Mar (Ribadesella), Paco Gandia (Pinoso), Rías de Galicia (Barcelona), Passadís del Pep (Barcelona), Bar FM (Granada), Can Vallés (Barceona), Alameda (Fuenmayor), Askua (Valencia), Casa Urola (San Sebastián) o Urgain de Deba (Urgain).
Otras listas
En cambio, entre los 100 primeros de la lista European Classical, lista que encabeza el Hotel de Ville de Crissier (Suiza), solo aparecen tres españoles (Zuberoa #50, Santceloni #69 y Akelarre #86). Por último, en la nueva lista, European Chep Eats, que lideran tres italianos (Pepe in Grani –Caiazo-, I Tigli -San Bonifacio- y Pizzeria Oliva ai Tre Santi -Nápoles-), aparecen la Churreria Santa Lucia Chocolateria (San Sebastián) en el puesto 56; el Rocambolesc de Girona, en el 57; Casa Dani de Madrid, en el #70, y Chuka Ramen Bar, también en Madrid, en el #88).
Listado OAD Top+ European Restaurants 2020
1 Restaurant Frantzén, Björn Frantzén, Estocolmo, Suecia =
2 Alchemist, Rasmus Munk, Copenhague, Dinamarca N
3 Schloss Schauenstein, Andreas Caminada, Fürstenau, Suiza -1
4 Lido 84, Riccardo Camanini, Gardone Riviera, Italia +6
5 Etxebarri, Víctor Arguinzoniz, Axpe, España -2
6 Noma 2.0, René Redzepi, Copenhague, Dinamarca +3
7 Daniel Berlin, Daniel Berlin, Skåne-Tranås, Suecia -2
8 Victor’s Fine Dining by Christian Bau, Christian Bau, Perl, Alemania +6
9 De Librije, Jonny Boer, Zwolle, Países Bajos +7
10 Ernst, Dylan Watson-Brawn, Berlín, Alemania +8
11 Disfrutar, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, Barcelona, España +1
12 Le Calandre, Massimiliano Alajmo, Rubano, Italia -6
13 St. Hubertus, Norbert Niederkofler, San Cassiano, Italia +157
14 Restaurant Quique Dacosta, Quique Dacosta, Dénia, España -10
15 Azurmendi, Eneko Atxa, Larrabetzu, España +2
16 Geranium, Rasmus Kofoed, Copenhague, Dinamarca +3
17 Osteria Francescana, Massimo Botttura, Módena, Italia -2
18 L’Arpège, Alain Passard, París, Francia -10
19 Reale, Niko Romito, Castel di Sangro, Italia +3
20 Chambre Séparée, Kobe Desremaults, Gante, Bélgica -7
21 Piazza Duomo, Enrico Crippa, Alba, Italia =
22 Fat Duck, Heston Blumenthal, Bray, Reino Unido =
23 Geisels Werneckhof, Tohru Nakamura, Múnich, Alemania +14
24 Vendôme, Joachim Wissler, Bergisch Gladbach, Alemania =
25 Hiša Franko, Ana Ros, Kobarid, Eslovenia +29
26 Els Casals, Oriol Rovira, Sagàs, España +22
27 Kadeau, Nicolai Nørregaard, Copenhague, Dinamarca +7
28 Aponiente, Ángel León, El Puerto de Santa María, España -3
29 Konstantin Filippou, Konstantin Filippou, Viena Austria +14
30 Bagá, Pedro Sánchez, Jaén, España +77
31 AOC, Søren Selin, Copenhague, Dinamarca +4
32 The Ledbury (cerrado indefinidamente), Brett Graham, Londres, Reino Unido +15
33 Maaemo, Esben holmboe Bang, Oslo, Noruega -3
34 White Rabbit, Vladimir Mukhin, Moscú, Rusia +54
35 El Celler de Can Roca, Joan Roca, Girona, España -9
36 Atelier Munich, Jan Hartwig, Múnich, Alemania +3
37 Astrance, Pascal Barbot, París, Francia -10
38 Ca l’Enric, Jordi Juncà, Olot, España +24
39 Mirazur, Mauro Colagrecco, Menton, Francia +10
40 Martin Berasategui, Martín Berasategui, Lasarte, España +1
41 Steirereck, Heinz Reitbauer, Viena, Austria -10
42 Seta, Antonio Guida, Milán, Italia -2
43 Sosein, Felix Schneider, Heroldsberg, Alemania +60
44 Torre del Sarracino, Gennaro Esposito, Vico Equense, Italia +14
45 Enigma Concept, Oliver Peña, Barcelona, España -16
46 Essigbratlein, Yves Ollech & Andree Köthe, Nuremberg, Alemania +41
47 L’Argine a Vencò, Antonia Klugmann, Dolegna del Collio, Italia N
48 La Marine, Alexandre Couillon, Noirmoutier, Francia -40
49 Kei, Kei Kobayashi, París, Francia +6
50 Villa Crespi, Antonino Cannavacciuolo, Lago d’Orta, Italia +9
Listado OAD Europe Gourmet Casual 2020
1 Trattoria Trippa, Diego Rossi, Milán, Italia
2 Estimar, Rafa Zafra, Barcelona, España
3 Ganbara, Amaia Ortuzar, San Sebastián, España
4 Dos Pebrots, Albert Raurich, Barcelona, España
5 El Quim, Quim Márquez, Barcelona, España
6 Al Kostat, Jordi Vilà, Barcelona, España
7 Le Baratin, Raquel Carena, París, Francia
8 Lyle’s, James Lowe, Londres, Reino Unido
9 Suculent, Toni Romero, Barcelona, España
10 Bodega 1900, Ferran Soler, Barcelona, España
11 Elmer, Simon Horwitz, París, Francia
12 Noble Rot Wine bar and restaurant, Stephen Harris & Paul Weaver, Londres, Reino Unido
13 Cal Pep, Josep Manubens, Barcelona, España
14 Oaxen Slip, Magnus Ek, Estocolmo, Suecia
15 Casa Balbino, Balbino Izquierdo, Sanlúcar de Barrameda, España
16 Septime, Bertrand Grébaut, París, Francia
17 Direkte Boqueria, Arnau Muíño, Barcelona, España
18 Cuchara de San Telmo, Álex Montiel, San Sebastián, España
19 Sacha Botillería y Fogón, Sacha Ormaechea, Madrid, España
20 Borda Berri, Marc Llua, San Sebastián, España
21 Le Rigmarole, Robert Campagnon, París, Francia
22 Compartir, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, Cadaqués, España
23 Quinsou, Antonin Bonnet, París, Francia
24 Sánchez København, Rosio Sánchez, Copenhague, Dinamarca
25 Bar Néstor, Néstor Morais, San Sebastián, España
26 Abri, Katsuaki Okiyama, París, Francia
27 La Cepa, Joaquín Pollos, San Sebastián, España
28 Hidalgo 56, Juan Mari Humada Hidalgo, San Sebastián, España
29 Baest, Christian Puglisi, Copenhague, Dinamarca
30 Stand25Bisztro, Tomas Szell, Budapest, Hungría
31 La Viña, Santiago Rivera, San Sebastián, España
32 Hopper’s, Karam Sethi, Londres, Reino Unido
33 Bruut, Bruno Timperman, Brujas, Bélgica
34 Restaurante Gandarias, varios, San Sebastián, España
35 Dersou, Taku Sekine, París, Francia
36 Ratanà, Cesari Battisti, Milán, Italia
37 La Viña del Ensanche, varios, Bilbao, España
38 Quimet i Quimet, varios, Barcelona, España
39 Café Nizza, varios, Estocolmo, Suecia
40 Llisa Negra, Quique Dacosta, Valencia, España
41 Il Portico, Paolo Lopriore, Appiano Gentile, Italia
42 Clown Bar, Axel Gallart, París, Francia
43 Bodeguita Romero, varios, Sevilla, España
44 Passerini, Giovanni Passerini, París, Francia
45 Bar Txepetxa, Manu Marañón, San Sebastián, España
46 Paco Meralgo, Josep Camí, Barcelona, España
47 Cheval d’Or, París, Francia
48 Matbaren, Mathias Dahlgren, Estocolomo, Suecia
49 Antonio Bar, José Ramón Ezkurdia, San Sebastián, España
50 Les Enfants du Marché, Masahide Ikuta, París, Francia
Listado OAD Europa Heritage (Tradición y Producto) 2020
1 Ibai, Alicio Garro, San Sebastián, España
2 Casa Julián, Matías Gorrotxategui, Tolosa, España
3 Elkano, Aitor Arregui, Getaria, España
4 Mannix, Gemma García, Campaspero, España
5 Kaia Kaipe, Igor Arregui, Getaria, España
6 D’Berto, Marisol Domínguez García, O Grove, España
7 Los Marinos José, Pablo Sánchez, Fuengirola, España
8 Güeyu Mar, Abel Álvarez, Ribadesella, España
9 Paco Gandía, Josefa Navarro, Pinoso, España
10 Rías de Galicia, familia Iglesias, Barceloa, España
11 El Passadís del Pep, Joan Manubens, Barcelona, España
12 Bar FM, Rosa Macías, Granada, España
13 Cervejaria Ramiro, varios, Lisboa, Portugal
14 Can Vallés, Pedro González, Barcelona, España
15 Alameda, Tomás Fernández y Esther Álvarez, Fuenmayor, España
16 Askua, Ricardo Gadea, Valencia, España
17 Casa Urola, Pablo Loureiro, San Sebastián, España
18 Trattoria Sostanza, varios, Florencia, Italia
19 Urgain de Deba, Xabier Osa, Urgain, España
20 Roscioli, Nabil Hadj Hassen, Roma, Italia
21 Joséphine “Chez Dumonet”, Jean-Christian Dumonet, París, Francia
22 Da Ruggero, varios, Florencia, Italia
23 Café Pushkin, Andrei Mahkov, Moscú, Rusia
24 Jaylu, Enrique Caballero Baños, Sevilla, España
25 Can Joan, Joan Abril, Altea, España
26 Hormo Onda, Mikel Bustinza, Larrabetzu, España
27 Antica Osteria del Mirasole, Franco Cimini, San Giovanni in Persiceto, Italia
28 Asador Epeleta, Laura Lizarralde, Leukenberri, España
29 Armando al Pantheon, Claudio Gargioli, Roma, Italia
30 Breizh Café, Raphael Fumio Kudaka, París, Francia
31 Chez l’Ami Jean, Stéphane Jégo, París, Francia
32 Le Bistro de l’Hotel, Johan Bjorklund, Beaunne, Francia
33 Rekondo, Iñaki Arrieta, San Sebastián, España
34 El Faralló, Javier Alguacil, Dénia, España
35 Osteria del Boccondivino, Andrea Bergesio, Bra, Italia
36 Restaurante Elías, Reme Vergara, Xinorlet, España
37 Casa Carmela, varios, Valencia, España
38 Asador Portuetxe, varios, San Sebastián, España
39 La Petite Maison, Raphael Duntoye, Londres, Reino Unido
40 Zübeyir Ocakba??, varios, Estambul, Turquía
41 St. John, Fergus Henderson, Londres, Reino Unido
42 Hosteria Giusti, Laura Galli, Módena, Italia
43 All’Osteria Bottega, Daniele Bendanti, Bolonia, Italia
44 Osteria dell’Arco, varios, Alba, Italia
45 Alle Testiere, Bruno Cavagni, Venecia, Italia
46 Amaya, Karunesh Khanna, Londres, Reino Unido
47 L’Huitrerie Regis, varios, París, Francia
48 Buca Lapi, varios, Florencia, Italia
49 Restaurante Hotel Antonio, José Carlos Fuentes, Zahara de los Atunes, España
50 El Faro de Cádiz, José Manuel Ojeda, Cádiz, España
SOBRE LA FIRMA
David Salvador
Periodista y storyteller. Ha ejercido como tal en agencias de información y comunicación. Especializado en gastronomía, trabajó en este campo como asesor técnico del Gremi de Restauració de Barcelona. Fundador de Cultibar. @davidsalvadorib