El restaurante Dr Zhang, ubicado en Barcelona, ofrece una propuesta gastronómica especializada en dumplings chinos. En carta, además de las sugerencias del día, podemos encontrar hasta catorce variedades.
Tras dos años trabajando en Shangai como diseñadora gráfica y comiendo a diario en locales especializados en dumplings y sopas, Èlia Caral volvió a Barcelona con la idea de montar un negocio especializado en este tipo de propuesta. “Dumpling engloba toda aquella masa con relleno (de verduras, carne o pescado, e incluso mixto) generalmente preparado a la plancha, frito o hervido/vapor. Es terminología inglesa que ayuda a categorizar la infinidad de platos y recetas asiáticas que tienen esta característica común”, especifican desde el restaurante.
El local pretende recoger toda la experiencia culinaria de Èlia Caral en su incursión china y presenta una carta “con bao zi, jiao zi y wonton como resumen representativo. Sea solo, en sopas o currys como base, todos los platos de la carta contienen dumplings”, afirma.
Los días que mantienen cerrado los invierten en la producción de esta elaboración. Estas jornadas no solo sirven para organizar mejor la semana sino también para poder ofrecer un producto artesanal, testear rellenos o investigar nuevas maneras de mejorar sabor y cocción.
De los catorce dumplings que se ofrecen en la carta, cuatro son dulces. “No son habituales en China y fuimos de los primeros en hacerlos en Barcelona”, añade Èlia. Una singularidad más de este local especializado.
Para Èlia es importante que el sabor de los ingredientes se traslade al paladar del comensal “recorriéndome Shangai, en más de una ocasión comía sin identificar el relleno y para mí es importante que nuestro cliente perciba ya al primer bocado qué es, tanto por el sabor como por la textura”, señala.
Además de carta, el local ofrece cuatro fórmulas que van desde la más económica y sencilla, con un precio de 8,50€ (un bowl) hasta la más completa con un precio de 14,50€ y que incluye entrante, dumplings a escoger, bebida y postre. Algunos fines de semana, se ofrece un brunch dominical conformado por una propuesta de diez dumplings más bebida, por un precio de 12 euros, acompañado de sesiones de DJ. El nuevo menú degustación (28€/pax sin bebida, 35€/pax con bebida) está disponible para un mínimo de dos comensales por mesa previa reserva.
SOBRE LA FIRMA
Mónica Ramírez
Profesional con más de 25 años en el mundo editorial, los 20 últimos como periodista especializada en gastronomía en medios offline, online y radio. Trabajó en el desarrollo de la primera enciclopedia en formato digital de España (Editorial Larousse); ha impartido clases sobre protocolo en el mundo del vino; es co-autora de dos libros sobre restaurantes y escribió los textos de la exposición de El Celler de Can Roca en Barcelona, entre otros proyectos. @monicaramirezu