La cocina de Martín Berasategui siempre se ha identificado por buscar las mejores materias primas para sus menús, filosofía que durante este mes se plasmará en el restaurante Lasarte del Hotel Condes de Barcelona. Y en concreto a las setas, porqué se rendirá homenaje a uno de los mejores productos de la tierra que la temporada de otoño nos ofrece: las setas.
Del 18 de Octubre al 5 de Noviembre, el restaurante Lasarte presenta, bajo la denominación «La temporada de las setas de Martín Berasategui», un menú degustación compuesto por ocho platos elaborados con setas especialmente seleccionadas por Berasategui y Antonio Sáez, cocinero de Lasarte. El menú se ofrece al precio de 90,00€ (iva incluido) sin bebidas, pero con la posibilidad de disfrutarlo con un maridaje a base de grandes vinos, en este caso el precio es de 130,00€.
El Menú de la Setas de Martín Berasategui es el siguiente:
- Dos aperitivos de temporada
Parxet Gran Reserva María Cabané Extra Brut ’07
- Ensalada templada de níscalos a la brasa, sobre un caldo cuajado de jamón ibérico
- Raviolis cremosos de rebozuelos, crema de coliflor y navajas abiertas al curri
Les Cerveres Xarel-lo Vinyes Velles Oriol Rosell ’09
- Canelón tradicional de manitas de cerdo y amanita cesárea, gratinado al queso Idiazábal
Vin Jaune Arbois Tissot ’04
- Huevo de caserío cocinado a baja temperatura, jugo meloso de garbanzos,
- trompetas de la muerte y papada crujiente
- Dorada asada sobre un estofado de ceps, alcachofas y trufa blanca
Viña Pedrosa Gran Reserva Pérez Pascuas ’99
- Carrilleras de cerdo ibérico glaseadas, setas al pesto y bombones líquidos de queso
Castillo de Perelada Ex – Ex ’98
- Sopa de apio y manzana verde, helado de yogur y pequeña ensalada cruda de setas dulces
- Chocolate cremoso, mandarinas, crumble de cacao y crema helada de trufa negra
Marfil Molt Dolç Pansa Blanca Solera
- Petit fours