No todas las algas son comestibles, ni mucho menos. Rojas, azules o pardas son categorías de estas plantas marítimas que sí se dejan saborear y que nosotros combinamos y aliñamos para hacer una versión de mar y montaña con ternera.
Tataki de ternera
Entraña/entrécula de ternera 1kg
Cortar y limpiar la entraña de ternera de grasa y tendones que pudiese tener. Aprovechar e intentar mantener su forma alargada para posteriormente planchear superficialmente, cortar en láminas y servir caliente pero crudo en su interior.
Salsa de pimienta negra
Salsa de soja 400cl
Pimienta negra 125gr
Ajo 200gr
Aceite de sésamo 50gr
Cebolla 200gr
Sésamo 4gr
Vino tinto 100gr
Tahina 100gr
Aceite de maíz 100gr
Vinagre de arroz 100gr
Juntar todos los ingredientes en un recipiente con tapa y dejar macerar durante 24h a temperatura ambiente. Una vez macerados, triturar bien todo el conjunto. Reservar en manga o biberón esperando la hora del servicio.
Ensalada de algas
Lechuga de mar 50gr
Espagueti de mar 50gr
Wakame 50gr
Salsa de soja 5cl
Aceite de oliva 2cl
Hidratar todas las algas con agua. Desechar el agua sobrante. Aliñar las algas con salsa de soja y una pizca de aceite de oliva.
Finalización
Salpimentar las piezas de tataki, marcarlas en una sartén caliente y cortar transversalmente. Añadir la salsa de pimienta y la ensalada de algas previamente aliñada con aceite de oliva y un poco de salsa de soja.