¡No se deje llevar por el vino natural, por favor!
Es un auténtico placer poder presentar a la figura de Xavier Rousset MS. Xavier es un joven, dinámico y enérgico sommelier de origen francés que reside, desde hace tiempo, en Inglaterra.
Su extenso currículo impresiona, pero sobre todo en un detalle: con 22 años entró a formar parte del selecto grupo de Master Sommeliers (MS), siendo la persona más joven en conseguirlo hasta la fecha. Entre sus logros, también figura el haber llegado a ser “head sommelier” en el Hotel du Vin de la mano de Gerard Basset (MW, MS) y “head sommelier” en Le Manoir Aux Quat’ Saisons.
Actualmente Xavier maneja dos propuestas gastronómicas muy interesantes en Londres, por una parte es copropietario del aclamado restaurante Texture (una estrella Michelín) y, por la otra, también gestiona un divertidísimo Bistró de vinos en plena City llamado 28º-50º, en el que se puede degustar una cocina directa y fresca combinada con una cincuentena de vinos por copas. La verdad que este Bistró vale la pena, Londres es el mercado más amplio de vinos del mundo y las selecciones de vinos por copas resultan tremendamente interesantes.
Os dejo pues con este amable, divertido y sabio sommelier que combina con maestría el “savoir faire” de su país de origen con el descaro y desenfado que le aporta su juventud.
¿Un vino para probar antes de morir?
Cualquier tinto de la región de Côtes de Nuits que provenga de una gran cosecha y bodega.
¿Cuál es el último vino que has comprado?
Lo compré para mi propia bodega personal y fue un Côte Rôtie Barbarine Gangloff 2007.
¿Cómo incentivarías el consumo de vino entre los jóvenes?
¡Logrando que sea más cercano y accesible desde una edad incluso más joven que la lega para el consumo! El vino debe formar parte de la cultura, no sólo tenemos que concebirlo como una bebida, algo que ya se hace Latinoamérica.
¿Un referente en el mundo del vino?
Mi mentor, Gerard Basset
¿Con qué maridaje te has emocionado?
Me mucho llamó la atención un Pedro Ximenez Napoleón, de Bodegas Hidalgo, maridado con un fuerte y maduro roquefort.
¿Una carta de vinos de un restaurante?
La Trompette, en Chiswick, Londres.
¿Una bodega para la historia?
Viña Tondonia, de López Heredia.
¿Tu variedad preferida?
Puedes imaginarlo partiendo de mi primera respuesta.
¿Puede terminar la frase? No quite el ojo a…
¡No se deje llevar por el vino natural, por favor!
SOBRE LA FIRMA
Ferran Centelles
Trabajó como sumiller en el Restaurante elBulli 1999 hasta su cierre. Le interesa mucho la comunicación entorno al vino y está convencido de que si entre todos se encuentra la manera de acortar el tiempo necesario para que las personas disfruten catando, el mundo del vino será más dulce para todos. No es amante de los currículos, para él “no es la mejor manera de conocer o interpretar a una persona, son frases que acreditan tu camino y tu experiencia y que a veces quedan muy lejos en el tiempo”. Opina que al vino, como a las personas, no le gusta ser excesivamente analizado, ni fragmentado, ni que se le suponga su calidad por la etiqueta que le precede. Centelles es uno de los fundadores del portal sobre vino Wine is Social y trabaja como colaborador en la prestigiosa publicación británica Jancis Robinson.