Sumaron esfuerzos, los multiplicaron con un equipo de colaboradores de primera fila internacional y emergió ‘El Somni’: «Una Ópera en 12 platos, un banquete en 12 actos», como reza su lema
El somni fue un éxito. Algo mágico, la suma de todas las artes. La cocina no es arte cuando lo dice el gremio, el gastrónomo o el cocinero; lo es cuando consigue el reconocimiento de artistas y de filósofos de la altura de Rafael Argullol, Catedrático de Estética y Teoría de las Artes. Argullol, uno de los 12 elegidos para experimentar el estreno universal de esta experiencia iniciática, admitió en la rueda de prensa posterior a El somni, que tras muchos años de escepticismo de la cocina como arte, tuvo la revelación en elBulli, con Ferran Adrià, y en El Celler de Can Roca, con Franc Aleu y los hermanos Roca.
El lunes 6 de mayo de 2013 pasará a la historia por ser el día inaugural de algo nuevo, del maridaje de todas las artes y las ciencias, en una obra total, presentada en todos los formatos al alcance: pintura, escultura, literatura, diseño, ingenieria, filosofía, música, cine, ópera, cibernética… Estrenada en el centro Arts Santa Mónica, en las Ramblas de Barcelona, cerca de la estatua de Colón, donde precisamente del 9 de mayo al 7 de junio de 2013 habrá instalada la exposición con los resultados de la fórmula de los hermanos RRRoca y Franc Aleu.
Sobre los doce elegidos para la gloria, ya comentamos su alineación en un pasado post aquí en 7 Caníbales: personalidades de todas las disciplinas artísticas y científicas, siete hombres y cinco mujeres de todo el mundo: Un investigador del virus VIH, un cocinero, un antropólogo, una actriz, una física teórica, un poeta ensayista, un artista plástico, una directora cinematográfica, un biólogo investigador, un director de orquesta y un investigador en robótica.
Ellos fueron los protagonistas del estreno oficial de esta obra representada en un novedoso espacio interactivo con seis proyectores led de mesa, cuatro proyectores DLP de mesa, seis altavoces de mesa, más cinco altavoces envolventes, más un subwoofer, más un altavoz zenital (the voice of god), más dos Kinect controlando los movimientos de las manos de comensales y camareros para que interaccionen con el sistema controlado por cinco work station de última generación. Para experimentar el resultado de esta obra total, global, la armonización en un espacio y tiempo de un todo, donde nada es accesorio, desde la coreografía de servicio y la vajilla, la letra, la música, las proyecciones audiovisuales y, por supuesto, unos platos y unos vinos de ensueño. Porqué todo en esta obra ha sido construido y buscado en exclusiva: música, danza, vajilla, platos, textos, especias, vinos, interpretaciones…
Sin embargo, ellos no fueron los primeros en vivir la experiencia, en sentarse en este espacio interactivo. Antes que ellos, el domingo y el lunes hubo tres ensayos generales, el primero de los cuales fue testado por los hermanos RRRoca y por Franc Aleu. La gracia del estreno oficial era que las doce personalidades interdisciplinares dieran sus opiniones, la mayoría elogiosas y todas acorde que había emergido una nueva forma de creación, que se va a consolidar en los próximos años.
A continuación os dejamos con la composición del banquete por actos, detallando los artistas que han intervenido, los platos, la vajilla, los instrumentos… todo.
Composición de la cena por Actos
Bienvenida
Cocina: esfera líquida de leche de tigre y piel de limón rallada
Nougat de almendra, yogurt, menta, dados de gelatina de rosas, ras el hanout, polvo de almendra tostada y esfera de azafrán y flor de naranjo
Crujiente de corteza de cerdo inflada, con salsa agridulce picante de ciruelas y verduras confitadas en vinagre
Buñuelos de miso y dashi con jengibre y wasabi
Tomate de aguacate con semillas de tomate con brotes de cilantro
Bombón de Campari y pomelo rojo
Brioix al vapor de setas de primavera
Bombón de moixernó
Vajilla: Ramon Serafí
Vino: Cava Turó d’en Mota 2001 Recaredo D.O. Cava
Copa: Schott Zwiesel Bernardo
Preludio: Mujeres de Agua (entorno idílico, romanticismo wagneriano, ondinas, primavera, lectura)
Cocina: Caldo vegetal a baja temperatura con palabras escritas
Vajilla: Ross van de Velde
Vino: Emrich Schönleber Frülingsplätzchen 2009 VDP Nahe
Copa: Mikasa
Compositor: Carlos Fesser
Intérprete: Carlos Fesser
Instrumentos: Robots Polliwogs dirigidos por Carlos Fesser
Vídeo: Franc Aleu
Pintura: Pau Nubiola
Acto 1er. – Inicio Somni
Cocina: La Luna: esfera de trufa blanca y negra y destilado de tierra
Vajilla: Plato negro de cráteres, del Taller Luesma Vega
Vino: Malvasia lanzaroteña 1880 El Grifo D.O. Lanzarote
Copa: Authentis Spigenlau Negre
Compositor: Luca Francesconi
Intérprete: Luca Francesconi,Elaine S. Mitcherner i Carlos Fesser
Instrumentos: Robots Polliwogs veu i electrònica
Vídeo: Franc Aleu
Acto 2º – Espacio
Cocina: Aire de higo chumbo del Cap de Creus
Vajilla: I-Marmol
Vino: Chinato Vergano Mauro
Copa: Riedel Long Drink
Compositor: Sergi Caballero, Pedro Alcalde
Intérprete: Kolja Blacher
Instrumentos: Stradivàrius Triton
Vídeo: Franc Aleu
Acto 3er. – Serpentarios
Cocina: Serpiente de anguila ahumada quemada con soplete, con angulas cocidas al momento en un caldo de anguila. Al final de la anguila ahumada con angula, cada comensal comerá un canapé eléctrico a base de granizado de menta con toques de cítricos y Sechuan Button (o pimienta eléctrica), y manzana impregnada de eucaliptus y mentol
Vajilla: El serpentario de vidrio, de Taller Luesma Vega
Vino: Salon 99 Blanc de Blancs A.O.C. Champagne
Copa: Spigelau Adina
Compositor: Arturo C. Urbina (Elesctrocugat)
Intérprete: Arturo C. Urbina
Vídeo: Franc Aleu
Acto 4º – Bajo el mar
Cocina: Velouté de erizos a la brasa
Salsa de anémona de mar a la plancha emulsionada con aceite de oliva, navajas, algas y espardenyes
Vino: La Bota de 44 Florpower Equipo Navazos
Copa: Riedel Vinum Chianti
Gamba a la brasa con la cabeza y las patas fritas, y bombón de cabeza de gamba
Parmentier de pulpo
Escabeche de mejillones
Percebe de hinojo marino
Vino: Domaine Roulot 1er Cru Perrieres 09 A.O.C.Meursault
Copa: Spigelau Adina Chandonnay
Vajilla: Recreaciones en 3D de la naturaleza marina, de Pere Gifre y Dani Molina
Compositor: Sílvia Pérez Cruz
Intérprete: Sílvia Pérez Cruz y Ravid Goldschmidt (hang)
Instrumentos: Hang
Vídeo: Franc Aleu
Acto 5º – Jardín de Hespérides
Cocina: Mandala dibujada con limón, curri, remolacha, mango, coco, hinojo, yogurt, canela, cardamomo, menta, jengibre, pimienta, flores, alcachofa i cordero
Vajilla: I-Marmol
Vino: Egon Müller-Scharzhofberger Spätlese 1990 VDP Mosel-Saar-Ruwer
Copa : Riedel Chianti Sommelier
Compositor: Elena Katz Chernin
Intérprete: Carlos Fesser
Instrumentos: Voz i Robots Polliwogs – Roland Olbeter
Voz: Clàudia Schneider, Ilona Schneider y Mariona Castelar
Vídeo: Franc Aleu
Acto 6º – El Noviazgo
Cocina: Ying yang de ostras bañado con “palo cortado”, salsa de ostra, ajo blanco y ajo negro
Vajilla: Taller Luesma Vega
Vino: Substance Selosse A.O.C. Champagne
Copa: Champagne Baccarat
Compositor: Albert Guinovart
Intérprete: Albert Guinovart
Instrumentos: Piano
Vídeo: Franc Aleu
Acto 7º – La Carnalidad
Cocina: salsa de mole, rosas a la brasa, jugo de pichón y pechuga de pichón dispuesto en forma de rosa, con gotas de agua de rosas
Vajilla, cubiertos y copa de vino: Roos Van de Velde
Vino: Les Manyes 2010 Terroir al límite, D.O.Q. Priorat
Copa: Flor de Roos Van de Welde + Spigelau Adina Balon
Compositor: Albert Pla
Intérprete: Albert Pla
Instrumentos: Clarinet – Robots Polliwogs – Roland Olbeter
Vídeo: Sexo ingrávido, fuego y leche
Acto 8º – Manzana / Rompediza
Cocina: Manzana de caramelo inflado rellena de espuma y dados de manzana a la brasa con sobrasada de Miquel Barceló
Vajilla: Taller Luesma Vega
Vino: Arché Pagès Bonfill 2012 D.O. Empordà
Copa: Schott Zwiesel Viusà
Compositor: Carlos Fesser
Intérprete: Carlos Fesser
Instrumentos: Voz y electrónica
Voz: Clàudia Schneider, Ilona Schneider i Mariona Castelar
Vídeo: Franc Aleu
Acto 9º. – Guerra
Cocina: Oca a la royale y gotas de sangre de remolacha
Vajilla: Joan Crous
Vino: Acusp Castell d’Encús 2010”Extrem”
Copa: Spigelau Adina Pinot Noir
Vino: Marques de Riscal 1945 D.O. Ca. Rioja
Copa: Riedel Sommelier Bordeaux
Compositor: Wolfgang Mitterer
Intérprete: Andrea Jankowitsch, Wolfgang Mitterer i Carlos Fesser
Instrumentos: Organo Palau de la Música – Robots Polliwogs y electrónica
Vídeo: Franc Aleu
Acto 10º. – Piedad / Muerte
Cocina: Espuma de patata violeta, bombón helado de genciana, tuétano, ruibarbo con caviar y trompetas de la muerte al humo de incienso y aroma de artemisa
Vajilla: I-Marmol
Vino: Oloroso 150 anys Sacristía Barbadillo
Copa: Pesada y oscura como un càliz
Compositor: Bernat VivancosIntérprete: Latvian Radio Choir y el cuarteto de violoncelos: Pau Codina (solista) Marta Requena, Maria Bou, Alba Aro y Oleguer Aymamí
Instrumentos: Voz y violoncelos
Voz: Latvian Radio Choir
Vídeo: Franc Aleu
Acto 11º – Gloria
Cocina: Plato que respira: puré de cacao helado de masa madre, lichi deshidratado y fresco, cacao garrapiñado y merengues ácidos
Vajilla: Andreu Carulla
Vino: Eiswein Hermann Dönnhoff Oberhauser Brücke 2008 VDP-Nahe
Copa: Rosenthal Studio-line
Compositor: Bernat Vivancos
Intérprete: Latvian Radio Choir y el cuarteto de violoncelos: Pau Codina (solista), Marta Requena, Maria Bou, Alba Aro i Oleguer Aymamí
Instrumentos: Voz y violoncelos
Voz: Latvian Radio Choir
Vídeo: Franc Aleu
Acto 12º – Despertar / Dulce Primavera
Cocina: Nube de algodón de azúcar, toques de flores y miel, gominolas y mariposas
Vajilla: Ross van de Velde
Vino: Eiswein Hermann Dönnhoff Oberhauser Brücke 2008 VDP-Nahe
Copa: Rosenthal Studio-line
Compositor: Bernat Vivancos
Intérprete: Latvian Radio Choir y el cuarteto de violoncelos: Pau Codina (solista), Marta Requena, Maria Bou, Alba Aro y Oleguer Aymamí
Instruments: Voz y violoncelos
Voz: Latvian Radio Choir
Vídeo: Franc Aleu
SOBRE LA FIRMA
Salvador Garcia-Arbós
Nacido en Besalú (Girona), estudió Ingeniería Técnica Agrícola, pero el campo no daba para comer y encontró auxilio en el periodismo. Fundó una radio municipal y ha trabajado 20 años en el diario El Punt, donde trabaja desde hace 20 años de Girona, y donde desempeñó tareas de cronista parlamentario, redactor de economía, de temas agropecuarios, de política, de sociedad y de local, además de información gastronómica. Ha colaborado en las guías Gourmetour y Lo Mejor de la Gastronomía. Ha colaborado en programas gastronómicos de Ona Catalana, con Llorenç Torrado, en Ràdio Girona-Cadena Ser y Onda Rambla Girona. Ha escrito tres libros: Del volcà a la taula. El fèsol de Santa Pau. El llibre de l’allioli y La cuina empordanesa de les mestresses de Peralada. Es colaborador de la revista Descobrir Cuina y de la publicación sobre antropología Gavarres.