Diego Trillo y Noelia Quintán, Mariana Rey, Ausiàs Signes, Ander Rodríguez, Kibsaim Lugo y Angelica Locantore serán los candidatos al premio Pastelero Revelación que convoca Madrid Fusión Alimentos de España 2022. El concurso se celebrará el lunes 28 de marzo de 2022 en el escenario de Madrid Fusión Pastry, el certamen paralelo dedicado a la cocina dulce.
Madrid Fusión Alimentos de España ha anunciado el nombre de los jóvenes candidatos que competirán por el primer puesto de la quinta edición del premio Pastelero Revelación. El objetivo del galardón, patrocinado por Sibari Food Service, es reconocer el talento y el trabajo de los profesionales de la pastelería en España. En la selección, se han valorado la originalidad y perfección técnica de las elaboraciones presentadas.
Conoce a los candidatos
-Diego Trillo & Noelia Quintán de Pastelería Pandejuevo (Cee, A Coruña).
El pastelero Diego Trillo se ha convertido en uno de los referentes de la repostería artesanal de A Coruña gracias a su labor en Pandejuevo, pastelería de tradición familiar. Sus elaboraciones caseras, artesanas, con ingredientes que trabaja a diario en su obrador son una digna herencia de los dulces que popularizó su madre. Dicen quienes visitan su obrador que los aromas a mantequilla, chocolate, frutos secos y café son una irresistible invitación a entrar.
-Mariana Rey del Hotel-restaurante Hard Rock (Ibiza)
Mariana Rey Tur fue la ganadora de la VI edición del concurso The Best Dessert 2021 a la Mejor Pastelera de Restaurante, organizado por la escuela Espai Sucre en Barcelona. Estudió en la escuela Le Cordon Bleu de Madrid y con Jordi Bordas en la Ciudad Condal. Se inició en la pastelería como un hobbie y de modo autodidacta, decidió convertirla en su profesión tras asistir a sus primeros cursos de cocina. Trabaja en el hotel Hard Rock en Ibiza.
-Ander Rodríguez del restaurante Narru (Donosti)
La imaginación, valentía y creatividad caracterizan los postres de Ander Rodríguez, encargado de la pastelería del restaurante Narru, en el Hotel Arbaso de San Sebastián. De él se alaba su perfección técnica y una visión personal que sustenta unos postres arriesgados. Entre sus preparaciones, son elogiadas la crema de queso templada, la tarta de manzana, el bizcocho fluido de avellanas y cítricos y la piña asada al té negro.
-Kibsaim “Kibi” Lugo del restaurante Casa Romántica (Gran Canaria)
De formación autodidacta, Kibsaim Lugo se ocupa del área de pastelería del restaurante Casa Romántica, en Gran Canaria. Su talento se centra en el juego de texturas, sabores, volúmenes y contrastes. Sus elaboraciones reflejan su personalidad: rebelde, inquieto y apasionado, busca que sus postres despierten emociones.
-Angelica Locantore de Panadería Panem (Madrid)
Es la jefa de pastelería de Panem, una de las panaderías más alabadas de Madrid, donde se elaboran hogazas, chapatas y baguettes con harinas seleccionadas, de acidez imperceptible e intenso sabor a los cereales de los que proceden. Angelica Locantore es licenciada en nutrición y dietética, se formó en la escuela Hofmann y trabajó como jefa de pastelería en El Celler de Can Roca y en Gante, junto al pastelero flamenco Marijn Coertjens. En su cocina dulce, calificada de técnica, fusiona con valentía ingredientes muy diferentes.
-Ausiàs Signes del restaurante Tatau Bistró (Huesca)
El valenciano Ausiàs Signes es el jefe de pastelería de Tatau Bistró en ,Huesca y ganador del Mejor Postre de Chocolate en el concurso The Best Dessert en octubre del año pasado. Su animadversión por lo dulces emplatados y en moldes, ha convertido las preparaciones resueltas al momento y bajo un estricto sentido de la temporada, en su especialidad. Su pastelería es calificada de ligera, fresca y baja en azúcar.