Ahora que se acercan fiestas navideñas, buscamos recetas para poder lucir nuestro talento culinario ante familiares y amigos. He aquí una receta, ideal para grandes grupos, que bien puede servir como un primer plato. ¡Abrimos boca!
Tiempo: 60min
Para 10 raciones
(Vieira confitada)
750g vieiras
12ml aceite
Separar la concha de la carne de las vieiras, limpiar, llenar un cazo con 125ml de aceite, calentar y confitar las vieiras. Retirar del aceite y reservar.
(Escabeche de kalamata y kumquat)
125g kumquat
125g aceituna kalamata
200g cebolla
150g zanahoria
50ml vinagre Jerez
50ml vinagre de Manzana
125ml aceite
Aceite de confitar vieiras
9g pimentón de la Vera
2g pimienta negra
1u laurel
2g tomillo
2g romero
4u albahaca
Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana, reservar. En un cazo añadir 125ml de aceite y calentar. Rehogar las verduras, añadir las hierbas aromáticas y remover. Añadir el pimentón y cocinar sin dejar que se queme. Añadir el vinagre de Jerez y el vinagre de manzana y dejar cocinar unos minutos a fuego medio bajo. Añadir el aceite que se ha usado para confitar las vieiras y cocinar unos minutos. Tapar con film y dejar infusionar 5 minutos. Colar en caliente y añadir las aceitunas picadas y el kumquat a rodajas. Reservar.
Presentación
Emplatar las vieiras, enteras o en láminas, mojar con el escabeche caliente y añadir algunos trozos de aceituna y de kumquat.