Cuando hablamos del otoño nos vienen a la cabeza una serie de ingredientes típicos de esta época, como por ejemplo los piñones. Esta semana el CETT nos presenta un postre muy otoñal y refrescante acompañado de un helado de piñones.
Tiempo: 6h
Para 10 raciones
(Bizcocho)
4u huevos
120g azúcar
60g maizena
60g harina Maseca
Moscatel
Sal
Batir los huevos y mezclar con el azúcar. Añadir las harinas tamizadas y mezclar con espátula. Volcar la mezcla en un recipiente, previamente forrado, y hornear 15minutos a 180º. Dejar enfriar, cortar y mojar con el moscatel.
(Helado de piñones)
640ml agua
360g piñones
100g procrema
50g azúcar
36g glicerina
35gr dextrosa
Sal
Tostar los piñones y triturar hasta conseguir una pasta. Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar en nevera, mínimo 6h, e ir removiendo de vez en cuando. Pasar por mantecadora y reservar.
(Espuma)
4u yogur natural
400ml nata
3u hoja gelatina
Hidratar la gelatina. Calentar la nata, añadir la gelatina y triturar. Colar en un sifón con 1 carga. Reservar.
Presentación
Granada
Poner un trozo de bizcocho mojado con moscatel, acompañar de una pequeña quenelle de helado de piñón, la espuma de yogur y unos trozos de granada.