¿Hay algo más clásico que comer un arroz un domingo? Para aquellos que compartáis esta idea el CETT propone este arroz de sepionetas para rematar una buena semana.
Tiempo: 2h
Para 4 raciones
(base de arroz)
120g sepia fresca
40g cebolla
40g pimiento rojo
40g pimiento verde
50ml brandy
Marcar las sepionetas y retirar. Guardar algunas para decorar. Cortar la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde a brunoise y sofreír en una paella hasta que cojan color, desglasar con brandy y añadir las sepionetas para que se acaben de cocinar en conjunto.
(Allioli de azafrán)
1u Cabeza de ajos
125ml Aceite de oliva
125ml Aceite de girasol
40g Yema de huevo pasteurizada
15g Sal
5g Azafrán
Confitar la cabeza de ajos con una mezcla de aceite de girasol y de oliva. Una vez confitados apagar el fuego y añadir el azafrán. Dejar reposar hasta el día siguiente. En un vaso batidor poner los ajos pelados, la yema, sal y empezar a triturar mientras se añade, poco a poco, el aceite utilizado para confitar.
(Paella)
300g Arroz
900ml Fumet rojo
Base arroz (elaboración anterior)
En una paella juntar parte del sofrito y el arroz. Anacarar a fuego medio-alto y añadir el fumet previamente en ebullición. Dejar hervir a fuego fuerte durante 5 minutos y bajar el fuego al mínimo para el resto de la cocción.
Presentación
Poner un poco del arroz en un plato y en la parte superior alguna sepioneta salteada y un poco del alioli de azafrán.