El restaurante Mugaritz abre sus puertas el próximo 1 de mayo con una propuesta que «gira en torno al concepto de las primeras veces». Desde principios de año y hasta abril, el equipo creativo ha estado trabajando en el diseño de este nuevo menú donde se «exploran nuevos territorios que hacen repensar lo aprendido» y que se traducirán en 20-22 bocados.
Desde enero hasta abril, el equipo creativo de Mugaritz, con Andoni Luis Aduriz al frente, explica que ha querido «ahondar en las primeras veces» con respuestas a preguntas tipo: ¿Cómo se puede experimentar algo por primera vez? ¿Qué significa vivir o sentir algo por primera vez? ¿Cuándo fue la última vez que hiciste algo por primera vez? ¿Cuándo viviste algo de forma distinta? o ¿Cuándo le diste valor a algo por primera vez? “Si algo nos regaló 2020, ha sido el reencuentro con el ensueño de la primera vez, la ansiedad con la que anhelamos volver a lo de antes. Mugaritz es un ser vivo que se regenera cada año manteniendo viva su identidad, pero sin ser lo mismo, ofreciendo una nueva versión sobre sí mismo: cada año una nueva propuesta, una nueva mirada” explica Andoni Luis Aduriz.
En la propuesta gastronómica podemos encontrar, por ejemplo, una invitación a besar a alguien por primera vez, un plato que responde al ejercicio de enfrentarse a un ingrediente como si fuera la primera vez o la primera vez que exploramos a dónde nos lleva el uso de una nueva técnica.
Desde el restaurante afirman que durante el periodo de creatividad, y «debido a su vocación interdisciplinar», Mugaritz invita a formar parte de su proceso creativo a personas de ámbitos ajenos a la gastronomía. «No tanto para afinar técnicas, ultimar ingredientes o diseñar emplatados, sino para construir juntos aquello que hace singular a Mugaritz: el relato que envuelve la experiencia, lo que se degusta con la mente y los sentidos». Este año esos “comensales experimentales” han sido el escritor y periodista Juan José Millás, el músico y artista multidisplinar Niño de Elche, el paleontólogo Juan Luis Arsuaga, la escritora y bertsolari Uxue Alberdi, el cineasta Migueltxo Molina y Eva Rivera, directora del festival de cine documental Dock of the Bay.
Este año la temporada finalizará el 31 de octubre y estará abierto, si la situación lo permite, de martes noche a domingo mediodía, excepto los meses de mayo y junio que abrirá de jueves a domingo.
Nuevo proyecto: Desalgortimo by Mugaritz
Según la información facilitada por el restaurante, la vocación de Mugaritz de romper con lo establecido y caminar campo a través (una intención que, apuntan, se ve reflejada en su propuesta gastronómica, en sus libros y audiovisuales o en Diálogos de Cocina) les ha llevado a cuestionar sus propias lógicas. De ello nace Desalgoritmo by Mugaritz, una invitación para escapar de lo instaurado y descubrir qué se siente al experimentar algo por primera vez. «Para empezar a dar pasos en este camino, a partir de mañana y durante los próximos 10 días, Mugaritz compartirá diariamente a través de su cuenta de Instagram y de la plataforma www.desalgoritmobymugaritz.com, una invitación para romper las lógicas establecidas. Entre todas las personas que participen en esta primera iniciativa, se seleccionarán aleatoriamente a cinco afortunados para que, junto a sus acompañantes, participarán un día antes de la apertura oficial, el 30 de abril, en el ensayo general de la temporada, convirtiéndose en los primeros en probar la propuesta de este año».