Oviedo está de enhorabuena. El próximo jueves 21 de mayo abrirá sus puertas L’Alezna Tapas, un nuevo gastrobar. No se trata de una aventura que acaba de empezar, ya que detrás de esta valiente apuesta gastronómica está Pedro Martino, cocinero del emblemático restaurante L’Alezna, en Caces (distinguido con una estrella Michelin desde 2003, el mismo año de su apertura, hasta 2008).
El gran compromiso de Pedro Martino con este nuevo proyecto le llevará temporalmente a dirigir la cocina de L’Alezna Tapas durante lo que dure el tiempo de adaptación del nuevo equipo. A su lado tendrá a Carlos Álvarez León en la cocina, que trabajó las dos últimas temporadas en El Bulli, y a Raúl Villabrille en la sala y los vinos, hasta hace poco sumiller jefe del Hotel Ritz de Madrid. Los pilares fundamentales de l’Alezna Tapas serán la «profesionalidad y el uso de productos de calidad». El local, muy luminoso por cierto, está diseñado por Compasso Interiorismo y tiene un mobiliario que cumple con una de las leyes básicas del restaurante: la creatividad.
Situado en Montecerrao, una de las zonas de mayor crecimiento de la ciudad asturiana, L’Alezna Tapas pretende combinar la tradición del tapeo con la creatividad característica de la alta cocina. Los gastrobares se han convertido en una apuesta gastronómica que cada vez atrae a más cocineros de prestigio. Como Pedro, deciden iniciar una segunda línea de negocio más informal pero basada en la calidad. Por un lado está el restaurante de siempre y, por el otro, un establecimiento que puede combinar toques de cocina de vanguardia con otro estilo, en este caso las tapas.
En Catalunya, por ejemplo, se han puesto de moda los «segundos» restaurantes de cocina tradicional catalana, como Petit Comité de Fermí Puig, Fonda Gaig de Carles Gaig, o Feixa Tradició de Ramon Freixa. Otros cocineros que han optado por la apuesta de cocina en miniatura+vanguardia son Paco Roncero (Estado Puro), Carles Abellán (Tapaç 24), o Albert Adrià (Inopia, aunque el toque tradicional impera mucho).
¡Mucha suerte Pedro!