No solo en verano podemos disfrutar del helado, por ello el CETT prepara hoy un postre frío acompañado de un buen granizado de café. Fácil y sencillo. ¿Te apuntas?
Tiempo: 6h
Para 5 raciones
(Chutney de frutas con vainilla)
½u vainilla
100gr pera almíbar
100gr melocotón en almíbar
50gr arándanos
50gr frambuesas
½u limón
½u lima
50gr azúcar
Cortar las peras y los melocotones en cubos pequeños. En un cazo introducir la fruta cortada, las frambuesas y arándanos, el zumo de medio limón, de media lima, el azúcar y cocinar a fuego medio. Ir removiendo de vez en cuando hasta conseguir una textura parecida a la mermelada. Enfriar y reservar.
(Helado de leche merengada)
1kg leche
200gr azúcar
55gr dextrosa
100gr procrema
150gr nata
½u canela
Piel de limón
En un cazo infusionar la leche con la canela y la piel de limón. Colar y mezclar en un recipiente con la nata. En otro recipiente mezclar los sólidos. Mezclar el contenido de ambos recipientes y triturar durante unos minutos hasta que todo esté bien disuelto. Dejar en nevera unas 6h e ir removiendo de vez en cuando. Pasar por la mantecadora y reservar.
(Granizado de café)
400ml café solo
50gr azúcar
50ml agua
5ml zumo limón
En un cazo preparar un almíbar mezclando el agua, el azúcar y el zumo de limón. Cuando tenga la textura adecuada mezclar con el café e introducirlo en el congelador durante unas horas. Retirar, romper el hielo formado y volver a introducir en el congelador. Repetir esta operación un par de veces.
Presentación
En una copa colocar el chutney de frutas y vainilla, acompañar de una quenelle de helado de leche merengada y finalizar con un poco de granizado de café por encima.