El CETT ha decidido endulzarnos la semana con esta receta de coulant de chocolate acompañado de su propio helado de avellanas, un postre en parte frío y en parte caliente para animar estos días de enero.
Tiempo: 4h
Para 5 raciones
Ingredientes y elaboración por partes
Núcleo gianduja
30gr Avellana tostada pelada
25gr Azúcar
45gr Cobertura Chocolate
75ml Leche
5ml Aceite Girasol
Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta, pasar a unos moldes esféricos y congelar. Reservar.
Coulant de chocolate
160gr Azúcar
200gr Cobertura Chocolate
4u Huevo
200gr Margarina
120gr Harina de Arroz
En un baño maría, derretir la margarina y el chocolate hasta que quede una mezcla homogénea. En otro bol batir enérgicamente los huevos junto al azúcar hasta conseguir un líquido más claro. Añadir a la mezcla el chocolate y seguir removiendo hasta que se mezcle por completo. Integrar la harina, previamente tamizada, y seguir removiendo. Pasar a una manga pastelera. Encamisar los moldes y rellenar 1/3 del molde, dejar reposar, colocar en el centro un núcleo de gianduja y rellenar hasta ¾ de molde. Reservar en nevera.
Helado de avellanas
700ml Leche Entera
300ml Nata
200ml Huevo pasteurizado
150gr Azúcar
5gr Vainilla
300gr Pasta de Avellana
En un cazo mezclar la leche, la nata y el azúcar. Abrir la vainilla, retirar la pulpa y añadir al cazo. En un bol a parte preparar las yemas y reservar. Llevar el cazo a ebullición, retirar del fuego y volcar encima de las yemas sin parar de remover. Colar el resultado y devolver al cazo. Calentar hasta llegar a los 84ºC y retirar. Añadir la pasta de avellana y triturar. Enfriar y pasar por mantecadora.
Presentación
Introducir el coulant al horno, previamente calentado a 180º sin ventilador, durante 11minutos y retirar. Desmoldar con cuidado y acompañar de una quenelle de helado de avellanas.