A pocos días de dar comienzo la Semana Santa, el papel protagonista de la escena gastronómica se lo lleva la Torrija.
La del obrador madrileño PAN.DELIRIO., elaborada todo el año, lleva como base la masa de su premiado Roscón de Reyes, y está horneada en lugar de frita, por lo además de enamorar por su textura y equilibrio de sabores, resulta más ligera y saludable.
Ya puedes probar a hacer en casa la receta de las Torrijas PAN.DELIRIO:
Ingredientes
- ½ Kg. Roscón del día anterior
- 1 lt. leche
- 3 huevos
- 2 canela en rama
- 1 cucharada de canela en polvo
- 100 gr. miel cruda ECO de azahar
- 1 vaina de vainilla, 10 cc. aceite de oliva virgen extra
- 100 gr. azúcar
- 1 cáscara de limón (mejor ECO)
Elaboración
- Cortamos el Roscón (pan o brioche) en tronchas gruesas
- Ponemos en un cazo 1 litro de leche, 100 gr. de miel de azahar, 2 ramas de canela troceadas, semillas de vainilla y cáscara de 1 limón; calentar hasta hervir.
- Retiramos del fuego e infusionamos ½ hora.
- En una bandeja profunda ponemos las torrijas y volcamos la leche infusionada tibia hasta cubrirlas, volteándolas de vez en cuando y dejando toda la noche en la nevera.
- Al día siguiente, batimos tres huevos con 10 cc. de AOVE y una pizca de sal durante 10 minutos hasta conseguir punto clara de nieve.
- En una bandeja de horno, sobre papel de hornear, extendemos una fina capa de los huevos batidos e introducimos al horno ya precalentado a 250ºC durante dos minutos hasta dorar ligeramente.
- Sacamos del horno y sobre esa “crep o tortilla de huevo horneada” depositamos las torrijas separadas una de otra para cubrir con el resto del huevo batido, tanto por encima como por los laterales con la ayuda de una espátula o lengua de silicona.
- Volvemos a introducir al horno a la misma temperatura y durante el mismo tiempo, hasta que veamos que el huevo se dora ligeramente.
- Dejamos enfriar y con delicadeza recortamos cada torrija y las depositamos dándoles la vuelta en una bandeja de servir o en un recipiente adecuado, espolvoreando por encima un poco de azúcar con canela en polvo al gusto.
Si no te atreves con la receta, se pueden degustar en su cafetería instalada del Gourmet Experience de El Corte Inglés de Castellana, adquirir y reservar en sus obradores madrileños de Juan Bravo 21, Profesor Waksman 8 y Naranjo 7, y en la zona de panadería de los Supermercados Sánchez Romero.
