A Portugal se le resiste la tercera estrella
Las únicas novedades en 2025 se dan en la categoría de un brillo, estrella verde, Bib Gourmand y Recomendados
Portugal, que tiene su propia edición de la Guía Michelin desde que la dirección de la publicación decidiera independizarla de España en 2024, sigue sin tener un restaurante triestrellado. Los ocho que lucían dos la mantienen y crece el apartado de un brillo con ocho establecimientos más, con lo que se elevan a 38 los reconocidos en esta categoría.
Según los inspectores, los cocineros portugueses » buscan preservar su herencia gastronómica y culinaria reinterpretando los platos clásicos con técnicas actuales, no cerrándose nunca a nuevas influencias internacionales y promocionando, desde su propia identidad, las materias primas autóctonas de mayor calidad». El director internacional de la guía roja, Gwendal Poullennec destacaba a su vez que «Portugal sigue una línea ascendente y, poco a poco, se está convirtiendo en un destino gastronómico de referencia para los foodies de todo el mundo”.
Dos estrellas
Mantienen su categoría, sin ninguna incorporación, Alma (Lisboa), Antiqvvm (Oporto), Belcanto (Lisboa), Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira), Il Gallo d’Oro (Funchal), Ocean (Porches), The Yeatman (Vila Nova
de Gaia) y Vila Joya (Albufeira).
Una estrella
A los 30 que ya la ostentaban se unen ocho más. Se trata de Arkhe, que en la capital lusa defiende la cocina vegetariana/vegana de la mano del cocinero brasileño João Ricardo Alves, que ofrece tres menús degustación «de inusitada delicadeza, técnica y sabor», según los inspectores; Blind (Oporto), y la propuesta del chef Vítor Matos, defendida a diario por la cocinera Rita Magro (recibió el Prémio Jovem Chef el año pasado), merece el brillo por una propuesta basada en «Ensayo de la ceguera», de José Saramago, en la que buscan jugar con el comensal y sorprenderle.
También Grenache, en la Alfama lisboeta, donde Philippe Gelfi ofrece dos menús degustación en los que hace un guiño a sus orígenes galos con una visión contemporánea: Sin salir de la ciudad, logra una estrella Marlene, donde Marlene Vieira propone dos menús degustación con referencias tanto a la tradición portuguesa como a algunos sabores de otras latitudes.
En el hotel The Lince Santa Clara, en Vila do Conde, se encuentra Oculto, que ocupa parte de un antiguo monasterio donde Vítor Matos y Hugo apuestan por el mundo marino; en Braga, Palatial comienza la experiencia en un bar de catas donde se exaltan los vinos de la región y continúa en un comedor donde se puede elegir entre la carta o dos menús degustación; en todas las opciones se retoma la tradición gastronómica portuguesa desde un punto de vista muy creativo.
En otro hotel, el Vinha Boutique (Vila Nova de Gaia), está Vinha bajo la dirección de Henrique Sá Pessoa y con Jonathan Seiller como chef residente; con carta y un degustación, se centran en los mejores productos portugueses de temporada tratados desde la contemporaneidad.
La guía premia en Lisboa a YŌSO, nombre que hace alusión a los cuatro elementos de la naturaleza (Tierra,
Agua, Fuego y Aire), y el el chef Habner Gomes traduce en cocina japonesa al estilo kaiseki a través de un único menú degustación omakase que recorre diferentes técnicas niponas.
Una estrella verde y cinco nuevos Bib Gourmand
Ya son seis los restaurantes reconocidos por su comportamiento sostenible con la incorporación de Encanto, bajo la dirección de José Avillez y ubicado justo al lado de su biestrellado Belcanto, que ha gustado a los inspectores por el enfoque sumamente técnico que se da a las verduras ecológicas de temporada, procedentes tanto de los pequeños productores cercanos como de la granja Casa Nossa que ellos mismos tienen en el Alentejo.
En lo que respecta a los Bib Gourmand, que premia la mejor relación calidad/precio, hay cinco novedades en 2025: Canalha y Pigmeu en Lisboa, Contradição en Bragança, OMA en Oporto y Terruja en Alvados), con lo esta categoría alcanza los 28 establecimientos; además la Guía recoge 35 nuevos restaurantes Recomendados, llegando hasta los 116.
Premios Especiales
Durante la gala se entregaron tres premios: el de Joven Chef a José Diogo Costa, William (Funchal, Madeira); al Servicio a Nelson Marreiros, Ocean (Porches), y al Sumiller a Marc Pinto, Fifty Seconds (Lisboa).
En resumen, la Guía Michelin Portugal 2025 incluye 8 restaurantes con dos estrellas; 38 con una (8 de ellos nuevos), 6 (1 de ellos nuevo) con estrella verde, 28 (5 de ellos nuevos) Bib Gourmand y 116 restaurantes (35 de ellos nuevos) Recomendados.
