Alex Viñal propietario del restaurante gastronómico Nola Gras y de las hamburgueserías Nola Smoke (Zaragoza) nos invita a preparar esta deliciosa hamburguesa
Ingredientes
- Yema 7 gramos
- Parmesano 6 gramos
- Guanciale 15 gramos
- Salsa Especial 38 gramos
- 180g carne
- Pan
- 40h ragout costilla
Elaboración
- Primero, comenzamos marcando la carne en la plancha, asegurándonos de que esté bien dorada por un lado antes de darle la vuelta.
- En ese momento, añadimos el delicioso ragú de costilla, seguido de una generosa porción de queso que se fundirá a la perfección.
- Una vez que todo está listo, transferimos esta mezcla al kamado, donde el ahumado realzará los sabores y el queso se derretirá, creando una experiencia irresistible.
- Mientras eso sucede, tostamos el pan.
- Pero no solo lo dejamos a un lado; colocamos la parte superior del pan dentro del kamado, añadiendo un toque de aceite.
- Esto permite que el pan se impregne del sabor a humo, no solo en la carne, sino también en el propio pan, elevando la experiencia gustativa.
- Una vez que todo está cocido y ahumado, sacamos el pan y la carne del kamado.
- Con destreza, retiramos la tapa del pan y añadimos una capa de mayonesa, que complementa perfectamente los sabores intensos de la hamburguesa.
- Para finalizar, preparamos un toque especial con black pepper, una pimienta fermentada coreana que combina miso y soja. Mezclamos esto con la yema de huevo, el guanciale y parmesano, que espolvoreamos generosamente por encima de la hamburguesa antes de emplatarla en nuestra pala.
