En el restaurante La Trattoria recrean el tagliolini caccio e pepe preparando la pasta seca hecha a mano incluyendo finas láminas de trufa negra.
La Pasta, este alimento originario de la cocina italiana es uno de los más aclamados alrededor del mundo. Spaguetti, pappardelle, farfalle, rigatoni, existe una larga infinidad de tipos de pasta, y su facilidad a la hora de acompañarlo con carne y pescado hacen que sea la elección infalible.
Ingredientes
Pasta
- 250 gr. Sémola de trigo
- 2 unid. Huevo.
- 1 unid. Yema de huevo
- 12 ml. Aceite oliva 0.4º
Salsa
- 75 gr. Queso pecorino
- 75 gr. Queso parmesano
- 1 unid. Trufa negra (aprox. 12 gr.)
- Molinillo de pimienta negra
- Sal
Cómo preparar pasta
- Para la elaboración de la pasta el primer paso será amasar, sémola, huevos, yema y aceite hasta obtener una masa compacta.
- Una vez conseguido envolver en papel film y dejar reposar 30 minutos.
- Pasado este tiempo, estirar la masa finamente con ayuda de un rodillo.
- Con un laminador casero cortar en tiras.
- Espolvorear harina y reservar.
Elaboración
- Una vez lista la pasta, en un bol rallar queso pecorino y parmesano, mezclar ambos quesos.
- Posteriormente, cocer la pasta con abundante agua hirviendo y sal durante 5 minutos.
- Sacar del agua y mezclar en el bol donde inicialmente se han rayado los quesos.
- Añadir un poco del agua de la cocción hasta conseguir una mezcla cremosa.
- Aderezar con la pimienta de molinillo al gusto.
- Emplatar la pasta y rallar finas láminas de trufa negra sobre esta.
