Ángel León en Chef's Table
Es el tercer español que participa en la prestigiosa serie de Netflix
La séptima temporada de «Chef`s Table» de Netflix tendrá un capítulo dedicado a Ángel León y sus creaciones marinas en Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz). «Siempre veía en mi casa los episodios y nunca pensé que iba a tener la suerte de contar un día nuestra historia y la de Aponiente (…) Además mostraremos también lo que es Cádiz, su gente y su cultura», publica en redes sociales el chef.
Se estrenará el 27 de noviembre la nueva entrega que también presentará al espectador las historias de Kwame Onwuachi (Tatiana, en New York), Norma Listman y Saqib Keval (Masala y Maíz, en la Ciudad de México) y Chutatip Suntaranon (del restaurante Kalaya, en Filadelfia).
El contenido, filmado en julio de 2023 en Cádiz durante tres semanas, incluye escenas grabadas en el restaurante Aponiente, en las marismas del Parque Natural de la Bahía de Cádiz, en el Tabanco El Pasaje, en el restaurante Antonio en Zahara de los Atunes, en la Taberna Casa Manteca, en el puesto de churros de Charo de El Puerto de Santa María, en el mercado municipal de Jerez de la Frontera y en las instalaciones de la empresa atunera Petaca Chico.
El recorrido por la historia de León incluye platos emblemático como el arroz con plancton, el escabeche de plancton y hojas de higo, el jarrete marino, la tarta Inés Rosales del Mar, la charcutería marina o el jamón del mar, además de la técnica de cocción con sal.
El capítulo filmado en Cádiz se centra especialmente en el descubrimiento del arroz marino por parte de Ángel León, y en la frustración del propio cocinero al no haber conseguido financiación ni colaboración de ninguna ONG para poder cultivarlo masivamente y contribuir así a combatir el hambre en zonas y países desfavorecidos.
Este cereal marino supone el descubrimiento de un nuevo superalimento por sus propiedades nutricionales y sus numerosos beneficios para la salud. El equipo de Aponiente ha logrado cultivar por primera vez en la historia de manera controlada la Zostera marina, planta de la que procede el cereal marino, una angiosperma que crece en el mar. En 2017 comenzó este proyecto pionero en el mundo que, además, contribuye a recuperar esta especie amenazada y autóctona, generando mayor biodiversidad marina y enriqueciendo el medio marino para luchar contra las consecuencias del cambio climático. Este hallazgo ha supuesto un aporte más de León y su equipo en el aprovechamiento de la gran despensa que es el mar.
En «Chef’s Table» sólo han puesto el foco en otros dos cocineros españoles previamente, Jordi Roca y Albert Adriá.
El episodio dedicado a León cuenta con la participación del chef m José Andrés, fundador de World Central Kitchen, así como de Benjamín Lana, Director General de Vocento Gastronomía, Madrid Fusión y San Sebastián Gastronomika. Patricia Mateo, Directora General de Mateo&co, participa como Coproductora Ejecutiva de la serie
