Berasategui se desvincula de El Club Allard

En 2023 El Club Allard (Madrid) anunciaba su resurrección. Había perdido las dos estrellas Michelin en el tránsito entre Diego Guerrero, María Marte, José Carlos Fuentes y Cristina Rubina. El siguiente fichaje no podía prometer más: Martín Berasategui con José María Goñi al frente. Recuperaron un brillo, pero la alianza se ha finiquitado ahora.

Declara a 7Caníbales Berasategui, el cocinero con más estrellas y soles Repsol, que ha sido «un problema económico (al margen de su gestión) y no gastronómico». Y se siente orgulloso de lo aportado a la capital: «Fue un proyecto súper ilusionante que tenía un montón de historias que contar en la cocina, pero se merecía otra cosa y más respeto».

Al frente estaba José María Goñi, quien no deja de agradecer la confianza de Berasategui por dejarle al frente de un proyecto en el que sintió «muchísimo cariño, apoyo y libertad».

A El Club Allard volvieron clientes atraídos por platos como el txangurro a la donostiarra, los guisantes lágrimas o la cuajada, todos ellos motivados por «el perfeccionismo que es uno de los principales valores de Berasategui».

«Es muy diferente el proyecto con el que arrancamos con el que hemos terminado, pero estoy muy orgulloso del trabajo hecho a nivel de equipo y creo que nos avalan los comensales, que confirman que conseguimos dar una vuelta culinaria al restaurante», dice Goñi.

El cocinero, de 34 años, ha vuelto a Donosti pero no descarta seguir vinculado al grupo que lidera Martín Berasategui, a quien define como «leyenda viva de la gastronomía y grandísima persona», sin olvidar elogios para todo el equipo que le arropa.

Ahora asume el reto un madrileño, Juan Rodero, quien ya trabajó con Goñi y deberá reflotar el restaurante.