Lobito de Mar, el bar de Dani García, presenta una cocina en la que el producto del mediterráneo es protagonista. Entre sus postres destacan la tarta de queso fresco y la tarta de queso fresco con trufa negra, delicias que reflejan la esencia de la cocina del chef marbellí.
Ingredientes
- 28 gr mantequilla francesa
- 0,03 kg azúcar moreno
- 0,03 kg harina de almendra
- 0,03 kg harina floja
Elaboración
- Poner todos los ingredientes y trabajar hasta conseguir una masa homogénea.
- Reservar
- Precalentar el horno 180º
- Estirar la masa con un rodillo.
- Cocer la masa de galleta en el molde durante 7 minutos.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Rerservar.
Ingredientes
- 6 gr mantequilla francesa
- 36 gr maicena
- 113 gr leche
- 243 gr nata 38%
- 146 gr leche
- 58 gr azúcar blanco
- 55 gr mantequilla francesa
- 243 gr queso philadelphia
- 6 gr sal fina
- 97 gr clara de huevo pasteurizado
- 73 gr azúcar blanco
Elaboración
- Disolver la maicena con leche en frío y reservar.
- Por otro lado, calentar la leche, la nata, el azúcar y la sal.
- Una vez hervido ponemos el queso y dejamos que se disuelva.
- Cuando el queso esté disuelto añadimos la mezcla a la papilla de la leche y la maicena, cuajamos la mezcla al fuego removiendo con varilla.
- Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla.
- Reservamos.
- Montamos un merengue francés con las claras y el azúcar blanco.
- Una vez montado el merengue, lo añadimos a la mezcla con cuidado.
- Reservamos.
Ingredientes
- 10 gr de mantequilla francesa
Pasos
- Precalentar el horno a 230º
- Engrasar el molde con la mantequilla
- Colocar el molde encima de la base cocida y echar la masa
- Meter la tarta en el horno durante 10 minutos
- Sacar la tarta del horno y dejar a temperatura ambiente
