El farm-to-table de Osip desembarca en Madrid

Merlin Labron-Johnson fue uno de los precursores del movimiento farm-to-table en su restaurante Osip* de Somerset (Reino Unido) y del 8 al 12 de mayo ofrecerá sus platos más emblemáticos en el espacio Semilla Food Studio (C/José Ortega y Gasset, 67) de Madrid dentro del programa de pop-ups In Residence Session by Rioja.

Con servicios diarios de comidas y cenas, el cocinero y su equipo ofrecerán un único menú que se servirá en mesa compartida, cuyo coste es de 150€ con maridaje de vinos de Rioja, que se puede reservar a través de la web inresidence.es.

Su cocina reivindica el regreso al campo y a sus orígenes, a base de ingredientes cultivados el equipo, por lo que los platos responden a la temporalidad.

El menú está compuesto por tres aperitivos, dos primeros (sopa de calabacín con gambas crudas y flor de calabacín con mayonesa de gambas), un segundo (espárragos blancos con papada de cerdo y salsa de levadura) y un tercer pase de paloma con mole de remolacha y cerezas acompañado de tortillas de remolacha. Como postre, París-Brest de pistachos con helado de hierbas y fruta fresca.

Este 2024, In Residence ha cambiado de formato para ofrecer más experiencias con más restaurantes invitados y en estaancias más breves. Arrancó en marzo con Ivan Orkin, de Ivan Ramen (Nueva York), una de las barras de ramen más conocida del mundo sin ser japonés, continuó en abril con la cocina filipina de Genie Kwon y Timothy Flores, de Kasama* (Chicago), y, tras Osip, en septiembre los invitados serán Fabián von Hauske y Jeremiah Stone, de Contra* (Nueva York) con su cocina franco-estadounidense en formato menú degustación.

Desde Santo Palato de Roma, del 16 al 20 de octubre, cocinará Sarah Cicolini, cocinera de esta trattoria moderna basada en la selección de la materia prima y cero residuos que recupera y actualiza recetas tradicionales del centro de Italia y la cocina nórdica estará representada en noviembre con Nicolai Nørregaard y Kyumin Hahn (Kadeau**), que se reparte en dos sedes: la isla de Bornholm para los meses de verano y Copenhague para el invierno.