Donde comer el mejor cachopo de España
El restaurante Los Arcos, de Cangas de Onís, se corona en el concurso de mejor cachopo elaborado con ternera asturiana
No son pocos los que reniegan del cachopo como uno de los símbolos de la gastronomía asturiana, pero les ganan lo adeptos a este filete empanado con rellenos diversos que gusta a abuelos y nietos. El mejor de 2024, según se ha determinado en el concurso “En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana” celebrado en el Salón Gourmets, se elabora en el Restaurante Los Arcos, de Cangas de Onís.
Carlos Perureya, de 33 años, optó por el solomillo en vez de la habitual tapa y rellenó su cachopo con «ingredientes que no anularan su sabor»: cremoso de queso de Los Beyos, ahumado de Pría y paletilla de ibérico. Optó por rebozarlo con panko, lo engalanó con unas láminas de panceta de ibérico de Joselito y lo acompañó con patatas fritas y una crema de angulas de monte. Tal y como lo sirven en su restaurante, al precio de 25 euros. «Para una o dos personas, depende de si picas algo antes», señala.
Porque en Los Arcos no se sirven cachopos XXL, como otros acostumbran, sino que «se apuesta por la calidad», defiende Perureya, de modo que también haya espacio en el estómago para sus pescados de la rula o sus guisos tradicionales como la fabada.
Y sí, concede que «Asturias es más que el cachopo», nadie lo pone en duda, pero comenta que «en una espicha lo disfrutas siempre». Precisamente a una espicha con los compañeros de trabajo va a dedicar el importe económico del premio (1.200 euros).
Un abarrotado Auditorio Gourmets aplaudió también el segundo premio para Sidrería FonteVilloria, de Lugones, donde Abraham Castellanos prepara su cachopo astur con con panceta de gochu asturcelta, chosco de Tineo y queso pata de cabra de Alejandro Casielles 1913.
El tercer premio de esta séptima edición fue para Casa La Nicia, de Ules, a base de filetes de ternera asturiana IGP, chosco desmenuzado, queso Afuega’l Pitu rojo y tomate horneado con orégano.
El jurado del concurso, al que concurrieron 13 propuestas (10 de Asturias, una de Toledo, otra de León y una más de Cádiz) valoró la estética y originalidad del plato, la calidad del empanado, el relleno, la elaboración de la carne y su punto, así como el sabor en su conjunto. En esta edición ha estado compuesto por los periodistas Goyo González, Pilar Salas y Raquel Castillo y los cocineros Roberto Capone y Sergio Rama.
