Relevo en Cávala (Málaga)
Miguel Ángel Mayor se hacer cargo de una cocina que tiene los frutos del mar como protagonistas, mientras que Juanjo Carmona se lanza en solitario
Cávala logró dar que hablar desde su apertura en 2020. En el Soho de Málaga defendía una cocina basada en el mar a cargo de Juanjo Carmona, quien ganó la tercera edición del concurso Cocinando el Mar en la última edición de Madrid Fusión con su sargo al ajillo. Ahora que Carmona va a volar por su cuenta en Benalmádena, se pone al frente Miguen Ángel Mayor, un barcelonés con raíces andaluzas.
La esencia del restaurante seguirá siendo marina, aunque habrá un mayor protagonismo vegetal y cárnico, dice quien ha pasado por las cocina de elBulli (Girona) y Sucede (Valencia), donde logró una estrella en 2017 antes de instalarse en el Reino Unido por tres años.
Está recién incorporado a Cávala y diseñando el nuevo recetario con el que quiere imprimir su personalidad, que se podrá apreciar «a partir de mediados de abril». De ahí que su primer menú evoque los recuerdos de su infancia en la capital de la Costal del Sol o en Torre del Mar, desde su primer trabajo en la pastelería Pathelin a su primera noche de cine de verano.
También ofrecerá otro menú más breve que cambiará a menudo en función de la temporada. La carta queda fuera porque «a día de hoy el 80% de la clientela se decanta de los menús».
