Robuchon estrena en Madrid Le Bistrot
El grupo internacional inaugura en España un nuevo modelo de restaurante con cocina abierta todo el día sin perder su acento francés
Si Joël Robuchon se inspiró en la barra de Nou Manolín (Alicante) para crear L’Atelier, los herederos de su legado han escogido su local en Madrid, en el Paseo de la Castellana, para estrenar a nivel mundial un nuevo concepto de restaurante dentro del grupo: Le Bistrot Robuchon. Novedad que coincide con el nombramiento de Mathieu Desbat como cocinero ejecutivo.
Su oferta arranca con los desayunos, con propuestas como la Bandeja Robuchon (con huevos cocinados a elegir, cesta de panes y viennoiseries, café o te, y zumo natural), huevos benedictinos, huevos royale Joël Robuchon, una selección de bollería y tartaletas de su propio obrador y croques.
La cocina abierta todo el día plantea una carta con platos como la ensalada César con pollo crujiente o la de langostinos y aguacates, caracoles con mantequilla de perejil, vitello tonnato, chuleta de cerdo ibérico con salsa de mostaza, la brandada de bacalao o el ribeye con salsa bearnesa. También hay sándwiches, mini baguettes y platos de pasta.
Además, L’Atelier Robuchon estrena carta de primavera creada por el recién incorporado Chef Ejecutivo, Mathieu Desbat, con novedades como les petites portions, pensadas para compartir y varias opciones de menús que incluyen creaciones como carpacho de dorada, semillas de amapola y vinagreta de limón; ensalada de remolacha y manzana Golden, terrina de foie gras con brioche tibio, velouté de calabaza roja con raviolis de queso de cabra, huevo poché con emulsión de parmesano, bacalao asado con almejas, col y beurre blanc; steak tartare con patatas fritas, cerdo ibérico con salsa de mostaza o tatin de manzana caramelizada y helado de vainilla.
Robuchon Madrid mantiene abierta su terraza y la coctelería Le Speakeasy, inspirada en los bares de cócteles parisinos de la década de 1920 y con música en vivo.
