Ekin+ Gastro muestra su potencial en Madrid Fusión
El programa de emprendimiento de Fomento San Sebastián exhibe sus fortalezas en la cita gastronómica madrileña
Fomento San Sebastián aprovechó su presencia en la cumbre gastronómica Madrid Fusión para visibilizar una de sus iniciativas más destacadas en este ámbito: Ekin+ Gastro. Se trata de un programa diseñado y elaborado por Fomento San Sebastián enmarcado en la estrategia de emprendimiento para desarrollar proyectos de ciudad.
Es una más de las muchas propuestas que se plasman en Ekin+ Gastro, como lo es también la creación del Premio Talento Gastro Next Generation y cuya primera ganadora fue Rebeka Barainka (Galerna Jan&Edan).
La iniciativa apoya, acompaña y promociona a jóvenes promesas locales, con el objetivo de mantener San Sebastián como ciudad gastronómica de referencia a nivel mundial.
Marisol Garmendia, concejala de Economía y Empleo Local, dejó claro que «para que San Sebastián siga estando en cabeza de la gastronomía, con establecimientos y empleos de calidad, tenemos que apoyar nuestro talento local joven y ayudarle a poner en marcha sus proyectos». Un sector económico determinante en la capital guipuzcoana teniendo en cuenta que da empleo a cerca de 6.200 personas.
El congreso gastronómico madrileño sirvió a Fomento San Sebastián para visibilizar la labor que se está llevando a cabo para potenciar el talento joven local, así como para mostrar el presente y el futuro de la gastronomía guipuzcoana.
En esta primera edición del programa, Unai Paulis (Maun Grill Bar) e Iñaki Azkue (El Vaskito) fueron los seleccionados para completar una mentorización de diez meses que se encuentra en su fase inicial. En Madrid Fusión, Paulis y Barainka ejercieron de representantes de la cocina donostiarra en las dos iniciativas que tuvieron lugar en el congreso gastronómico madrileño.
Con sello guipuzcoano
El martes, en la segunda jornada de Madrid Fusión, Fomento San Sebastián, de la mano de los dos chefs presentes, organizó una comida en la que los invitados pudieron degustar algunos de los platos más destacados de Paulis y Barainka.
El evento ‘Joven cocina donostiarra de mercado’ permitió catar algunas propuestas tradicionales y vanguardistas elaboradas por estos cocineros.
Entre los cerca de 80 comensales se encontraban Luis Planas, ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación; los cocineros Ferran Adrià, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz; Jorge Barrero, director general de la Fundación Cotec; Alberto Rodríguez de Lama, presidente y cofundador de The Cube; Miguel Sánchez Galindo, director de Innovación y Pymes de la Escuela de Organización Industrial; y Kino Martínez, secretario general de Hostelería Gipuzkoa.
Tras un aperitivo compuesto por antxoas, ostras y queso, Unai Paulis abrió el menú con un plato de volandeira, agua de habanero, lima y jengibre. Rebeka Barainka también puso su punto marino de la mano de una merluza en salmuera y juego de su espina. Antes de pasar a los postres, el cocinero del Maun Grill preparó un ravioli de txuleta curry madrás y chalota frita. El final llegó con un bombón de manzana relleno de sidra, obra de la chef de Galerna Jan&Edan.
Si el martes las propuestas encantaron a todos los participantes, la actividad del miércoles mantuvo el nivel de excelencia. Rebeka Barainka y Unai Paulis fueron los encargados de desarrollar una ponencia, en la sala central de actividades, en la que se proyectó la diversidad de la cocina donostiarra.
Fue una muestra de la capacidad que tiene la gastronomía local para innovar y para renovarse, sin olvidar el recetario clásico que tanto prestigio aporta en todo el mundo.
La ponencia incluyó un showcooking en el que los dos cocineros prepararon unos platos que demostraron lo que en estos momentos se cuece en nuestra ciudad. Las propuestas fueron ensalada de tomate, guisante lágrima con caviar, el plato Costa Urola, y mejillones en escabeche de plancton, alga codium y helado de mango.
Tras su paso por Madrid, Paulis destacó que «ha sido una experiencia espectacular» que le ayuda a «seguir creciendo». Tanto a él como a Barainka les permitió «tener visibilidad» en un entorno en el que «estaban cocineros de renombre».
Recuerda con cariño que «hace no mucho era yo el que estaba en las butacas viendo las ponencias y ahora me toca estar al otro lado». Sin duda, Madrid Fusión ha supuesto un hito más en el crecimiento de Ekin+ Gastro como programa de emprendimiento de jóvenes cocineros de la ciudad.
